Un risotto onctueux poireaux-saumon fumé : les poireaux fondus parfument le riz Arborio qui cuit dans un bouillon de volaille, puis le saumon fumé est posé cru sur le risotto chaud au moment du service — sa chaleur douce suffit à le réchauffer légèrement sans le cuire. La crème et le parmesan finissent le plat avec une richesse soyeuse. Prêt en 35 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 470 kcal/portion
- 280 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 2 échalotes
- 2 blancs de poireau émincés
- 4 tranches de saumon fumé (environ 120 g)
- 40 g d’huile d’olive
- 850 g d’eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les échalotes, mettez dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les poireaux émincés et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz à risotto et nacrez 2 min / 100° / vit. 1.
- Dissolvez le bouillon cube dans l’eau. Versez dans le bol, assaisonnez légèrement. Réglez 18-20 min / 100° / vit. 1 (retournez le sens de l’agitation à mi-cuisson en inversant manuellement).
- À la sonnerie, ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Mélangez 30 sec / vit. 2. Rectifiez.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus (non cuites).
Riz à risotto au Thermomix : la technique
Le risotto au Thermomix ne nécessite pas l’agitation manuelle constante de la méthode traditionnelle — le Thermomix remue automatiquement. L’étape de nacrage (faire revenir le riz 2 minutes dans la matière grasse avant d’ajouter le liquide) est essentielle : elle imperméabilise chaque grain pour qu’il absorbe le bouillon progressivement au lieu de se déliter. Utilisez exclusivement du riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) — le riz long grain ou le riz basmati ne fonctionnent pas (pas assez d’amidon de surface).
Saumon fumé cru sur risotto chaud : la bonne méthode
Ne cuisez jamais le saumon fumé dans le risotto chaud — il se dessèche et perd sa texture soyeuse. Posez les tranches entières ou déchirées grossièrement sur le risotto au moment du service. La chaleur du risotto réchauffe doucement le saumon et fait fondre légèrement les tranches. C’est la technique des grands restaurants italiens pour les risottos aux fruits de mer. Le saumon froid sur le risotto chaud crée aussi un beau contraste de températures.
Questions fréquentes
Le risotto colle au fond du bol, que faire ?
Vérifiez que la quantité d’eau est suffisante (850 g minimum pour 280 g de riz). Si le riz a absorbé toute l’eau avant la sonnerie, ajoutez 100 ml d’eau chaude et prolongez 3 minutes.
Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon frais ?
Oui — ajoutez 200 g de saumon frais en dés 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto (/ 90° / vit. 1 sens inverse). Ne posez pas le saumon frais cru sur le risotto chaud — risque de sous-cuisson.
Le risotto est trop collant une fois réchauffé, que faire ?
Le risotto se réchauffe avec 50-80 ml d’eau ou de bouillon chaud, en remuant à feu doux. Il ne sera jamais aussi bon que fraîchement fait — le risotto est idéalement un plat minute.
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