La blanquette de la mer : l’élégance de la blanquette de veau transposée aux fruits de mer. Lieu noir, crevettes et moules mijotent dans un court-bouillon vin blanc-bouillon de poisson, puis la sauce est liée à la crème. Un plat léger (210 kcal), raffiné et rapide — prêt en 40 minutes au Thermomix. La version marine de la blanquette, parfaite pour les amateurs de poisson.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 210 kcal/portion
- 400 g de filet de lieu noir (ou cabillaud)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules (déjà ouvertes, égouttées)
- 250 g de bouillon de poisson
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 40 g de crème liquide
- 1 cuillère à café de persil haché
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon haché dans le bol avec 10 g de beurre, réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le bouillon de poisson et le vin blanc. Portez à frémissement 5 min / 90° / vit. 1.
- Ajoutez le lieu noir coupé en cubes et les crevettes. Réglez 8 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les moules égouttées. Réglez 2 min / 80° / vit. cuillère.
- Délayez la Maïzena dans la crème, versez dans le bol. Ajoutez le persil. Réglez 3 min / 80° / vit. 2 pour lier la sauce.
- Servez sur du riz blanc ou des tagliatelles.
La blanquette : technique et signature
La blanquette est une technique de cuisson française (viande ou poisson cuit dans un bouillon blanc, sauce liée) caractérisée par sa sauce claire et crémeuse — le terme vient de « blanc ». La sauce ne doit jamais brunir : travaillez toujours à moins de 90°C. La Maïzena délayée dans la crème fraîche est la méthode de liaison express. Pour une version plus classique : préparez un roux (beurre + farine) séparé et ajoutez le bouillon de cuisson progressivement — même principe que la béchamel.
Choisir et préparer les fruits de mer
Le trio lieu noir/crevettes/moules est pratique et équilibré. Le lieu noir est le poisson blanc le plus économique — cabillaud, merlu ou dorade fonctionnent aussi. Les moules fraîches (ouvertes à la casserole) sont meilleures que les moules en conserve. Les crevettes fraîches ou décongelées — égouttez bien. Pour une version plus luxueuse : ajoutez des noix de Saint-Jacques (les enlevez du bol 5 minutes avant la fin pour ne pas les surcuire).
Questions fréquentes
La sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?
Augmentez la Maïzena à 1,5 c. à soupe. Ou retirez les fruits de mer et faites réduire la sauce 5 min / 100° / vit. 1 sans gobelet avant de lier.
Peut-on utiliser uniquement des crevettes sans lieu noir ni moules ?
Oui — utilisez 600-700 g de crevettes et réduisez le temps de cuisson à 5-6 minutes. Pour plus de saveurs marines, ajoutez une cuillère à café de fumet de poisson en poudre.
Peut-on préparer la blanquette de la mer à l’avance ?
La sauce se tient bien au réfrigérateur. Réchauffez à 70-80°C maximum (ne faites pas bouillir — la crème pourrait trancher et les fruits de mer surcuire). Préparez idéalement la sauce à l’avance et ajoutez les fruits de mer frais au réchauffage.
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