Le rumsteack à la sauce au poivre au Thermomix est un grand classique de la brasserie française préparé à la vapeur — une méthode qui donne une viande tendre et juteuse. La sauce au poivre, crémeuse et parfumée, se prépare en 6 minutes dans le bol pendant que la viande repose. C’est un plat de bistrot maison prêt en une heure, qui convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des invités.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min · 380 kcal/portion
- 4 rumsteacks (environ 150 g chacun)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 700 g d’eau
- 60 g de vin (blanc ou cognac)
- 200 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à 120°, vitesse 1.
- Versez l’eau et le vin dans le bol. Salez et poivrez les rumsteacks et déposez-les dans le Varoma.
- Insérez le Varoma et programmez 40 minutes, température Varoma, vitesse 1. Ajustez selon votre préférence de cuisson (35 min pour rosé, 40-45 min pour à point).
- À la sonnerie, retirez les rumsteacks et réservez-les au chaud.
- Ajoutez dans le bol la crème, la maïzena, le poivre concassé, le sel. Mixez 5 secondes à la vitesse 8.
- Programmez 6 minutes à 100°, vitesse 3 pour lier la sauce.
- Servez les rumsteacks immédiatement nappés de sauce au poivre.
Réussir la cuisson de la viande
La cuisson au Varoma donne un résultat différent de la poêle :
- 35 minutes = viande rosée (recommandé pour le rumsteack)
- 40 minutes = viande à point
- La viande sera moelleuse mais sans croûte — si vous voulez une croûte dorée, saisissez 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude juste avant de servir
Avec quoi servir ?
Le rumsteack sauce poivre est un plat de bistrot — servez avec :
- Frites maison — l’accord indémodable
- Pommes de terre sautées à l’ail et au persil
- Une salade verte bien assaisonnée pour alléger le repas
Variantes et substitutions
Cette recette s’adapte à d’autres viandes :
- Entrecôte ou faux-filet : même recette, ajustez le temps selon l’épaisseur
- Filet mignon de porc : parfait avec cette sauce poivre (40-45 min au Varoma)
- Remplacez le vin blanc par du cognac pour une sauce plus traditionnelle et parfumée
Questions fréquentes
Peut-on faire la sauce au poivre sans cognac ni vin ?
Oui, remplacez par 60 g de bouillon de bœuf supplémentaire. La sauce sera moins complexe mais toujours très bonne. Le cognac ou vin apporte surtout de la profondeur aromatique — si vous n’avez ni l’un ni l’autre, une cuillère à café de vinaigre balsamique dans le bouillon compense partiellement.
Comment ajuster le piquant de la sauce ?
La recette utilise 1 cuillère à soupe de poivre concassé — c’est une dose généreuse pour une sauce bien poivrée. Pour moins de piquant, réduisez à 1/2 cuillère à café et utilisez du poivre vert en saumure (moins piquant, plus parfumé). Pour plus de piquant, augmentez et ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
La viande peut-elle être préparée à l’avance ?
Préparez la sauce à l’avance, c’est faisable (3 jours au réfrigérateur). La viande, elle, doit être cuite juste avant de servir — une viande réchauffée perd sa texture. Si vous préparez en avance, saisissez la viande à la poêle juste avant de servir et nappez de sauce réchauffée.
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