La purée de pommes de terre sans beurre ni crème est une alternative saine et légère à la purée traditionnelle, sans pour autant sacrifier l’onctuosité. Le secret : du fromage blanc 0 % et un peu d’eau de cuisson pour lier, ce qui apporte du moelleux sans aucune matière grasse ajoutée. À 123 kcal par portion, cette purée remplace avantageusement la version classique à 280 kcal.
Ingrédients
Pour 5 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 123 kcal/portion
- 700 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Monalisa)
- 150 g de fromage blanc 0 % (ou yaourt grec 0 %)
- Sel, poivre blanc
- Muscade râpée
- Quelques cuillères d’eau de cuisson si nécessaire
- Ciboulette fraîche (facultatif)
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Placez dans une casserole, couvrez d’eau froide salée.
- Faites cuire 20 à 25 minutes à ébullition jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement. Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Passez les pommes de terre au presse-purée (jamais au mixeur : la texture deviendrait collante).
- Incorporez le fromage blanc 0 % et mélangez vigoureusement.
- Si la purée est trop épaisse, ajoutez de l’eau de cuisson cuillerée par cuillerée jusqu’à la consistance souhaitée.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Parsemez de ciboulette. Servez immédiatement.
Pourquoi le presse-purée et non le mixeur ?
- Le mixeur casse les grains d’amidon des pommes de terre et les transforme en une colle élastique et visqueuse.
- Le presse-purée écrase mécaniquement les cellules sans libérer l’amidon, ce qui donne une texture légère et granuleuse agréable.
- Pour une purée extra-lisse, passez deux fois au presse-purée ou utilisez un tamis fin.
Comment personnaliser cette purée légère ?
- Purée à l’ail rôti : ajoutez 4 gousses d’ail rôties (au four 30 minutes) à la purée pour un goût doux et sucré.
- Purée aux herbes : mélangez persil, ciboulette et thym frais.
- Purée à la moutarde : une c. à café de moutarde à l’ancienne dans le fromage blanc.
- Purée verte : incorporez des épinards frondus ou du persil mixé pour une belle couleur.
Questions fréquentes
Le fromage blanc 0 % donne-t-il une purée trop acide ?
Non, en quantité raisonnable (150 g pour 700 g de pommes de terre), l’acidité du fromage blanc est quasi imperceptible. Si vous êtes très sensible, mélangez la moitié avec du yaourt grec 0 %.
Quelle pomme de terre choisir pour une purée légère ?
Les variétés farineuses (Bintje, Agata, Monalisa) donnent les meilleures purées car elles contiennent moins d’eau. Les pommes de terre à chair ferme (Charlotte) donnent une purée granuleuse et moins onctueuse.
Comment réchauffer la purée sans qu’elle sèche ?
Réchauffez à feu doux avec une cuillère de fromage blanc ou d’eau, en remuant constamment. Au micro-ondes, ajoutez une c. à soupe d’eau et couvrez.
Vous aimerez aussi
- Purée de pomme de terre au jambon et mozzarella WW
- Pâte Brisée Sans Beurre au Fromage Blanc
- Invisible aux Pommes de Terre WW
- Omelette aux asperges sauvages et aux pommes de terre WW
- Soufflé léger aux pommes de terre WW
- Pot au feu Léger
- Croque-monsieur de pomme de terre
- Purée de pomme de terre aux épinards et feta WW
