Ce gâteau au chocolat farci à la crème au Thermomix est un gâteau généreux et festif — une génoise légère au cacao imbibée de sirop au citron, garnie d’une crème fouettée au chocolat. Le Thermomix monte la génoise à chaud pour un biscuit aérien parfait. Un dessert d’anniversaire ou de fête, réalisé sans complexité.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 30 min · cuisson 30 min · 311 kcal/portion
- Gâteau : 4 œufs, 150 g de sucre, 130 g de farine, 30 g de poudre de cacao amer, 16 g de levure
- Sirop : 130 g de sucre, 100 g d’eau, jus de 1/2 citron
- Farce : 450 g de crème entière froide, 20 g de poudre de cacao, 40 g de sucre glace
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre dans le bol.
- Fouettez 10 min / 37 °C / vit. 3.
- Ajoutez la farine et le cacao mélangés en pluie à la spatule. Ajoutez la levure.
- Versez dans un moule beurré. Cuisez 30 min à 180 °C.
- Sirop : cuisez sucre, eau et citron dans une casserole jusqu’à dissolution. Réservez.
- Farce : fouettez la crème froide 3 min / vit. 3,5 jusqu’à chantilly ferme. Incorporez cacao et sucre glace.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Imbibez de sirop au citron.
- Garnissez la base de crème au chocolat. Refermez. Recouvrez du reste de crème.
Décoration
- Saupoudrez de cacao amer tamisé juste avant de servir.
- Décorez de copeaux de chocolat noir préparés avec un économe.
- Ajoutez des framboises fraîches sur le dessus pour l’acidité.
Questions fréquentes
La cuisson de la génoise à 37 °C au Thermomix — pourquoi cette température ?
37 °C est la température du bain-marie pour monter les œufs en ruban — une technique classique de la pâtisserie. La chaleur douce détend les protéines des œufs et facilite l’incorporation d’air. Résultat : une génoise légère et aérienne. Sans chaleur, les œufs ne montent pas aussi bien.
Le sirop au citron est-il indispensable ?
Non — le sirop imbibeuse la génoise pour la garder moelleuse et humide (elle sèche vite sans ça). Vous pouvez le remplacer par un sirop à la vanille, au rhum ou à l’orange. En l’omettant complètement, la génoise sera plus sèche — compensez en ajoutant plus de crème.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui — le gâteau garni se conserve au réfrigérateur 24 heures couvert. Il est souvent meilleur le lendemain car la crème a hydraté le biscuit. Sortez 20 minutes avant de servir pour que la crème revienne à température.
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