Ce poulet aux choux de Bruxelles et à la sauce moutarde est un plat d’automne-hiver original et savoureux. Le cidre déglace la cocotte et s’évapore pour laisser une sauce légèrement fruitée qui s’équilibre parfaitement avec la moutarde de Dijon. Les choux de Bruxelles blanchis perdent leur amertume et fondent avec le poulet. Un plat de caractère prêt en 50 minutes.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 285 kcal/part
- 480 g de poitrine de poulet sans peau
- 400 g de choux de Bruxelles
- 25 cl de bouillon de poulet dégraissé
- 10 cl de cidre
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de beurre allégé
- 4 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les choux de Bruxelles (ôtez le trognon et les feuilles abîmées). Blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Coupez le poulet en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif et faites dorer le poulet sur toutes les faces 5 minutes. Retirez et réservez.
- Faites fondre le beurre dans la même cocotte. Ajoutez les choux de Bruxelles blanchis et faites-les revenir 3 minutes en remuant.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le cidre et le bouillon. Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- Retirez poulet et légumes dans un plat chaud. Dans la sauce restante encore chaude, incorporez la moutarde de Dijon en fouettant. Ne laissez pas rebouillir. Nappez et servez.
L’accord cidre-moutarde
Le cidre breton (sec ou demi-sec) apporte une légère acidité fruitée qui équilibre la richesse de la sauce et contraste avec l’amertume naturelle des choux. La moutarde de Dijon est incorporée hors du feu — cuite, elle perd ses arômes et peut ameriquer la sauce. Si vous n’avez pas de cidre, un vin blanc sec + ½ c. à café de jus de pomme donne un résultat proche.
Choux de Bruxelles sans amertume
L’étape de blanchissement (5 minutes dans l’eau bouillante) est obligatoire pour adoucir les choux. La deuxième astuce : incisez légèrement le trognon en croix avant de blanchir pour une cuisson plus uniforme. Après blanchissement, ils doivent être légèrement tendres mais encore fermes — ils finiront de cuire dans la cocotte avec le poulet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui — décongelez à l’avance et épongez. Réduisez le blanchissement à 2 minutes.
Accompagnement suggéré ?
Pommes de terre vapeur ou purée de céleri-rave pour rester dans l’esprit automnal du plat.
Vous aimerez aussi
- Poulet à la moutarde et aux champignons
- Papillote de Poulet à la Moutarde
- L’escalope de poulet à la moutarde : un mariage de saveurs traditionnel et audacieux
- Escalopes de poulet et champignons à la sauce moutarde
- Blancs de poulet à la crème de moutarde
- Cuisses de poulet au curry et sauce à la menthe et à la grenade
- Pennes à la sauce tomate et blanc de poulet
- Gratin de choux de Bruxelles léger
