La moussaka est le plat emblématique de la Grèce : des couches d’aubergines fondantes, une sauce à la viande parfumée et une béchamel dorée. Cette version allège la recette traditionnelle en cuisant les aubergines au four plutôt qu’à la friture et en préparant une béchamel au lait écrémé. Tout le goût de la Méditerranée, en plus léger.
Un plat généreux et convivial, parfait à partager en famille, qui n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 30 min · cuisson 50 min · environ 145 kcal/part
- 250 g de viande hachée
- 4 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- de la ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau
- 40 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- Béchamel : 40 cl de lait écrémé
- 20 g de beurre allégé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Coupez les aubergines en tranches fines, salez et laissez dégorger quelques minutes. Rincez, essorez puis faites cuire au four 20 minutes à 180°C.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait froid progressivement en fouettant. Assaisonnez et râpez la muscade.
- Faites cuire la viande hachée avec l’oignon, l’ail, les tomates épluchées en dés et la ciboulette dans l’huile d’olive. Ajoutez l’eau, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
- Dans un plat, alternez aubergines et sauce à la viande, en terminant par une couche d’aubergines.
- Recouvrez de béchamel et de gruyère râpé puis enfournez 25 minutes à 180°C.
Cuire les aubergines au four
Les aubergines sont des éponges à huile : les cuire au four plutôt que de les frire allège considérablement la moussaka. Faites-les dégorger au sel pour retirer l’amertume et l’excès d’eau, puis cuisez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Réussir l’assemblage
Alternez les couches d’aubergines et de viande en serrant bien, et terminez toujours par les aubergines avant la béchamel. Une béchamel pas trop liquide nappe joliment le dessus et gratine avec le gruyère pour la croûte dorée caractéristique.
Préparer à l’avance
La moussaka est encore meilleure réchauffée, quand les saveurs se sont mêlées. Préparez-la la veille et réchauffez-la au four. Elle se découpe aussi plus nettement après un temps de repos.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment faire dégorger les aubergines ?
C’est recommandé : le sel retire l’amertume et une partie de l’eau, ce qui évite une moussaka détrempée et concentre la saveur des aubergines.
Peut-on remplacer la viande de bœuf ?
Oui, l’agneau est traditionnel en Grèce et très parfumé. Un mélange bœuf-agneau ou de la viande de dinde pour alléger conviennent aussi.
Comment obtenir une belle béchamel dorée ?
Une béchamel pas trop liquide et le gruyère râpé sur le dessus assurent une croûte dorée. Terminez quelques minutes sous le gril si besoin.
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