Ces madeleines au caramel beurre salé au Thermomix sont des madeleines bombées, moelleuses et délicatement parfumées au caramel breton. La pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur — c’est le secret du choc thermique qui crée la bosse emblématique. Une madeleine de Proust version bretonne.
Ingrédients
Pour 30 madeleines · préparation 15 min · cuisson 10 min · 80 kcal/portion
- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 45 g de lait
- 40 g de caramel beurre salé
- 2 œufs
- 7 g de levure chimique
Préparation
- Insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre. Mélangez 2 min / vit. 3.
- Ôtez le fouet. Ajoutez le lait et le caramel beurre salé. Mélangez 10 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez 1 min / vit. 5.
- Versez dans un saladier. Filmez. Réfrigérez une nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C.
- Remplissez les empreintes à madeleines bien beurrées aux ¾.
- Enfournez 10 minutes.
- Démoulez chaud et laissez refroidir sur grille.
Secrets de la bosse
- Le repos une nuit au réfrigérateur est indispensable pour créer le choc thermique générateur de la bosse.
- Le four doit être bien préchauffé (ou mieux, mettez les moules au congélateur 15 min avant enfournement).
- Ne pas ouvrir le four pendant les 7 premières minutes pour ne pas faire retomber la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces madeleines sans caramel du commerce ?
Oui, vous pouvez faire votre caramel beurre salé au Thermomix (sucre caramélisé + beurre demi-sel + crème fraîche). Le caramel maison a plus de caractère que le caramel industriel. Il se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Pourquoi la bosse ne se forme-t-elle pas ?
La bosse est créée par le choc thermique entre la pâte froide (nuit au réfrigérateur) et le four chaud. Sans repos suffisant ou si le four n’est pas assez chaud, la bosse ne se forme pas. Le repos minimum est de 8 heures pour un choc thermique efficace.
Ces madeleines se conservent-elles longtemps ?
2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Les madeleines au beurre sèchent vite — consommez de préférence le jour même ou le lendemain. Réchauffez 15 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
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