Léger et fondant, ce flan de courgettes au parmesan est une entrée ou un accompagnement plein de douceur. Les courgettes, cuites et mixées au Thermomix puis liées aux œufs et à la crème, donnent une texture aérienne relevée par le parmesan. La cuisson au bain-marie garantit le moelleux.
Servi tiède ou froid, en moules individuels, il fait une jolie entrée légère ou un accompagnement raffiné pour une viande blanche.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 20 min · environ 240 kcal/part
- 600 g de courgettes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- 200 g de crème fraîche
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez l’échalote et l’ail, mettez-les dans le bol puis mixez 10 sec / vitesse 7.
- Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 min / 120°C / vitesse 1.
- Ajoutez les courgettes coupées en morceaux puis réglez 10 min / 100°C / vitesse 1. Mixez ensuite 10 sec / vitesse 7 et réservez.
- Lavez le bol, mettez les œufs, la crème et le parmesan puis mélangez 30 sec / vitesse 3.
- Ajoutez les courgettes puis mélangez 10 sec / vitesse 4.
- Répartissez dans des moules jusqu’aux 3/4, placez-les dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur puis enfournez environ 20 minutes.
Le bain-marie, garant du moelleux
La cuisson au bain-marie diffuse une chaleur douce et homogène qui empêche le flan de se dessécher ou de cloquer. L’eau du plat doit arriver à mi-hauteur des moules. C’est ce qui donne cette texture lisse et fondante, presque crémeuse.
Avec quoi servir
Ce flan accompagne très bien une viande blanche, un poisson grillé ou une salade verte. En version entrée, présentez-le démoulé avec un coulis de tomates ou un filet d’huile d’olive et quelques pignons.
Variantes
Ajoutez des dés de jambon, des lardons ou du chèvre frais pour un flan plus consistant. Une pointe de muscade ou quelques herbes fraîches (basilic, menthe) relèvent agréablement la courgette.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Ce n’est pas nécessaire : la peau, riche en couleur et en nutriments, fond à la cuisson. Lavez-les simplement bien avant de les couper.
Mon flan rend de l’eau, pourquoi ?
Les courgettes sont gorgées d’eau. La cuisson préalable au Thermomix aide à l’évaporer ; vous pouvez aussi égoutter légèrement la purée avant de l’incorporer aux œufs.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se déguste aussi bien tiède que froid et se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pratique pour une entrée préparée la veille.
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