Ce risotto de moules est un plat maritime élégant et savoureux qui illustre parfaitement la technique du risotto : les moules, leurs sucs marins et le vin blanc parfument le riz tout au long de la cuisson pour créer un plat d’une profondeur de goût remarquable. Léger et nutritif (les moules sont riches en fer et en protéines), c’est un repas de semaine qui a des allures de gastronomie. Pour d’autres risottos aux fruits de mer, consultez notre risotto aux crevettes et curry.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 255 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 500 g de moules décoquillées (fraîches ou surgelées)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote et l’ail.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’échalote et l’ail 3 minutes.
- Ajoutez les moules et laissez cuire 3 minutes. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites nacrer le riz 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
- 5 minutes avant la fin, remettez les moules. Mélangez délicatement.
- Ajustez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez.
Moules fraîches ou surgelées ?
Les moules décoquillées fraîches (en vente en poissonnerie) donnent le meilleur résultat. Les moules surgelées décoquillées sont une très bonne alternative pratique : décongelez-les lentement au réfrigérateur et égouttez soigneusement pour éliminer l’excès d’eau avant cuisson. Évitez de les cuire directement congelées dans le risotto — elles rendraient trop d’eau et dilueraient la sauce. Une alternative élégante : faites ouvrir 800 g de moules fraîches en coquille dans une casserole avec le vin blanc, puis décoquillez-les et utilisez leur jus filtré à la place d’une partie du bouillon.
Variantes
Ce risotto de base aux moules s’enrichit facilement : ajoutez des crevettes crues dans les 5 dernières minutes avec les moules, ou quelques noix de Saint-Jacques coupées en deux. Des tomates cerises coupées en deux incorporées 3 minutes avant la fin apportent de la fraîcheur et de l’acidité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des moules en conserve ?
Oui, égouttez-les bien et ajoutez-les dans les 5 dernières minutes du risotto seulement (elles sont déjà cuites). Leur goût est moins prononcé mais acceptable pour un plat de semaine rapide.
Le risotto colle au fond de la cocotte, est-ce normal ?
Un léger dépôt est normal et signe que le riz libère bien son amidon. Si ça colle fortement, c’est que vous n’ajoutez pas assez de bouillon ou que le feu est trop fort. Déglacez avec une louche de bouillon supplémentaire et remuez énergiquement.
Peut-on faire ce risotto avec des palourdes ?
Oui, les palourdes ou les coques décoquillées remplacent les moules à la même quantité et avec la même technique.
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