Les aubergines sautées à l’ail et au persil sont l’accompagnement méditerranéen le plus simple et le plus savoureux. Les dés d’aubergine sont cuits à la poêle jusqu’à être dorés et fondants, absorbant l’ail parfumé et le persil frais. C’est une technique de base qui nécessite peu d’ingrédients mais donne un résultat plein de caractère. Servies avec du poisson grillé, une viande blanche ou sur des pâtes, elles transforment un repas ordinaire en un plat de bistrot méditerranéen.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 85 kcal/part
- 2 aubergines moyennes en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les aubergines et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Salezles légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire. Épongez avec du papier absorbant.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez les dés d’aubergine en une couche (si la poêle est trop petite, faites en deux fois). Laissez cuire 5 minutes sans remuer pour qu’ils dorent correctement en dessous.
- Remuez et laissez dorer encore 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé, baissez légèrement le feu et continuez à cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et bien dorées.
- En fin de cuisson, ajoutez le persil haché. Mélangez, goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Servez chaud en accompagnement d’un poisson grillé, d’une viande blanche ou sur des pâtes.
Dorer les aubergines sans trop d’huile
Les aubergines sont des éponges à huile : elles peuvent absorber 3 à 4 fois leur volume en matière grasse si on en ajoute trop. Pour obtenir des aubergines dorées avec 1 seule cuillère à soupe d’huile : préchauffez bien la poêle avant d’ajouter l’huile (la poêle chaude crée une surface antiadhérente thermique), et ne remuez pas les dés pendant les 5 premières minutes — laissez-les dorer sans les toucher. Si vous les remuez trop tôt, ils collent et absorbent plus d’huile.
Variantes méditerranéennes
Cette recette de base supporte de nombreuses variantes : ajoutez des tomates cerises dans les 5 dernières minutes (elles fondent en sauce), des olives noires dénoyautées, des câpres pour plus de relief, ou du piment d’Espelette pour de la chaleur. Avec du cumin et de la coriandre fraîche à la place du persil, on obtient une version nord-africaine très parfumée. Sur un pain grillé avec quelques copeaux de parmesan, c’est une bruschetta légère complète.
Questions fréquentes
Faut-il toujours dégorger les aubergines ?
Pour des aubergines jeunes et fraîches (peau brillante, chair ferme), le dégorgement n’est pas obligatoire. Pour des aubergines plus grosses ou moins fraîches (peau mate, chair moins ferme), le dégorgement réduit l’amertume éventuelle et l’excès d’humidité.
Pourquoi mes aubergines sont-elles spongieuses plutôt que dorées ?
Deux causes : poêle pas assez chaude (les aubergines cuisent à l’étuvée plutôt que de sauter) ou poêle trop remplie (la vapeur des aubergines ne s’échappe pas). Travaillez par petites quantités et à feu vif.
Cette recette accompagne quoi ?
Poisson grillé (daurade, loup, saumon), poulet grillé, agneau, pasta, couscous, œufs au plat, ou simplement sur un fond de riz. C’est aussi délicieux froid en antipasto à l’apéritif.
Vous aimerez aussi
- Caponata d’aubergines légère WW
- Purée de chou-fleur WW
- Paella aux légumes
- omelette roulée aux courgettes et jambon
- Carottes vichy légères
- Courgettes à l’aigre-douce WW
- Escalopes de Veau au Persil et à l’ail
