Les truffes au chocolat et fromage blanc sont la gourmandise de Noël à offrir ou à poser sur la table du dessert. La fraîcheur légèrement acidulée du fromage blanc allège la ganache et donne des truffes moins riches qu’à la version beurre. Elles se roulent dans du cacao, de la noix de coco râpée ou des vermicelles — chacun son enrobage.
Ingrédients
Préparation 20 min · Repos 2 h · ~20 truffes · 72 kcal/truffe
- 200 g de chocolat noir de qualité, haché
- 150 g de fromage blanc bien égoutté
- 50 g de beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Cacao en poudre, noix de coco râpée ou vermicelles pour l’enrobage
- Optionnel : zeste d’orange bio ou fleur de sel
Préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes.
- Dans un bol, mélangez le fromage blanc égoutté avec le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille jusqu’à crème lisse.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu tiède. Ajoutez le zeste d’orange si souhaité. Réfrigérez 2 heures.
- Prélevez des boules à la cuillère à café, roulez rapidement entre les paumes puis roulez dans l’enrobage choisi. Conservez au réfrigérateur.
Astuces pour des truffes bien rondes
Travaillez avec les mains froides (passez-les sous l’eau froide, séchez bien). Si la ganache ramollit trop, remettez 15 minutes au réfrigérateur. Un melon-baller donne des truffes régulières sans se salir les mains.
Conservation et emballage cadeau
Les truffes se conservent 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 1 mois au congélateur. Pour en faire des cadeaux, rangez-les dans des caissettes en papier dans une jolie boîte en métal. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour retrouver leur fondant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chocolat au lait ? Oui, mais réduisez le sucre glace à 1 cuillère à soupe. La texture sera plus fondante et le goût plus doux.
Pourquoi mes truffes sont-elles trop molles ? Le fromage blanc doit être très bien égoutté. L’excès d’eau empêche la ganache de figer. Passez-le dans un linge propre si nécessaire, et réfrigérez plus longtemps.
Peut-on varier les enrobages ? Absolument — c’est le plus ludique. Cacao amer pour les puristes, noix de coco pour la douceur, vermicelles colorés pour les enfants, pralin haché pour le croquant, pistache concassée pour l’élégance.
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