Ces spaghettis carbonara au saumon fumé sont une variation élégante et légère de la carbonara classique. Le saumon fumé remplace les lardons pour un résultat plus raffiné, avec sa texture fondante et son parfum iodé qui se marie parfaitement à la sauce aux œufs et parmesan. Sans crème — comme la vraie carbonara romaine. Pour la carbonara classique, consultez nos spaghettis carbonara.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min · 370 kcal/part
- 250 g de spaghettis
- 150 g de saumon fumé
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de parmesan râpé
- Aneth, sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez le saumon fumé en fines lanières.
- Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Dans un bol, battez les 2 œufs entiers + 1 jaune avec le parmesan. Poivrez généreusement.
- Dans la casserole chaude (feu éteint), versez immédiatement les spaghettis chauds.
- Versez la sauce œufs-parmesan et remuez rapidement en ajoutant l’eau de cuisson cuillère par cuillère jusqu’à sauce soyeuse. La chaleur résiduelle cuit les œufs.
- Ajoutez le saumon fumé et l’aneth. Mélangez délicatement.
- Servez dans des assiettes chaudes.
La carbonara sans brouiller les œufs
La règle absolue : feu ÉTEINT quand vous versez la sauce aux œufs. Les spaghettis chauds (environ 80 °C à la sortie de l’eau) cuisent les œufs par la chaleur résiduelle pour créer une sauce soyeuse. Au-dessus de 80-85 °C, les protéines des œufs coagulent en grumeaux — c’est l’œuf brouillé. L’eau de cuisson amidonnée, ajoutée progressivement, régule la température et aide l’émulsification. Remuez constamment et rapidement 1 à 2 minutes jusqu’à sauce brillante et enrobante.
Le saumon fumé hors du feu
Le saumon fumé s’ajoute après la sauce aux œufs — jamais avant, jamais avec la chaleur directe. Déjà « cuit » par le fumage et le sel, il n’a besoin que de la chaleur résiduelle des pâtes pour se tempérer légèrement. L’aneth, ajouté en même temps, garde tout son parfum frais.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon frais ?
Oui, cuisez des dés de saumon frais à part 3 minutes dans une poêle antiadhésive, laissez-les refroidir légèrement et incorporez après la sauce aux œufs. La texture est différente — moins fondante que le fumé — mais très agréable.
Peut-on remplacer l’aneth par du basilic ou de la ciboulette ?
Oui, la ciboulette est une alternative très proche de l’aneth pour accompagner le saumon. Le basilic donne une note plus méditerranéenne. L’aneth reste la combinaison classique.
La sauce est trop épaisse ou trop liquide ?
Trop épaisse : ajoutez une cuillère d’eau de cuisson supplémentaire. Trop liquide : remuez encore 30 secondes sur feu minimal pour concentrer légèrement.
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