La soupe de navet est un velouté d’hiver injustement méconnu. Le navet, souvent boudé à cause de son amertume légère, révèle une saveur douce et subtile quand il est cuit et mixé avec une pomme de terre. À 80 kcal par bol, c’est l’une des soupes les plus légères et les plus réconfortantes pour un soir d’hiver. Les notes légèrement sucrées-amères du navet se fondent dans un velouté soyeux, parfumé au bouquet garni.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 80 kcal/part
- 4 navets moyens pelés en dés
- 1 pomme de terre pelée en dés
- 1 oignon haché
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’huile
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
- Crème fraîche légère pour servir (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile 2 minutes.
- Ajoutez les dés de navet et de pomme de terre. Remuez 2 minutes.
- Versez le bouillon de légumes. Ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifiez avec une fourchette).
- Retirez le bouquet garni. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à velouté lisse. Salez, poivrez.
- Servez avec une touche de crème fraîche légère (facultatif) et du pain grillé.
Le navet : légume d’hiver à (re)découvrir
Le navet est un des légumes-racines les plus caloriquement légers (28 kcal aux 100 g, encore moins que la carotte). Son léger goût amer est dû aux glucosinolates — les mêmes molécules présentes dans le chou et le radis. La cuisson atténue fortement cette amertume. La pomme de terre dans cette recette a un double rôle : épaissir le velouté et adoucir le goût du navet. Pour un navet encore plus doux, blanchissez-le 5 minutes dans l’eau bouillante avant d’ajouter au bouillon.
Variations de la soupe de navet
La soupe de navet accepte beaucoup de variations : carottes (pour plus de douceur et couleur orangée), poireau (pour plus de profondeur), gingembre frais (pour une note chaleureuse), pomme (pour une note fruitée qui contraste avec l’amertume). Pour une version marocaine, ajoutez du cumin, de la coriandre et du citron confit — le navet est un légume courant dans les tajines.
Questions fréquentes
Comment enlever l’amertume du navet ?
La cuisson longue et le mixage éliminent la plupart de l’amertume. Si le navet est très vieux (automne avancé), blanchissez-le 5 minutes dans l’eau bouillante et jetez cette eau avant de procéder à la recette.
La soupe se conserve-t-elle bien ?
Oui — 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur en portions. Elle s’épaissit légèrement au froid — ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage.
Peut-on faire cette soupe au Thermomix ?
Oui — faites revenir l’oignon 3 min / 120 °C / vitesse 1. Ajoutez tous les ingrédients, 25 min / 100 °C / vitesse 1. Mixez 1 min / vitesse 8-10.
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