Les papillotes de saumon à la moutarde sont l’une des façons les plus savoureuses et légères de cuisiner le saumon. Enveloppé dans son cocon de papier sulfurisé avec une sauce crémeuse à la moutarde et à l’aneth, le poisson cuit doucement dans son propre jus et reste parfaitement fondant. Un plat prêt en 35 minutes, idéal pour un dîner équilibré.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 270 kcal/part
- 4 pavés de saumon (120 g chacun)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 5 %
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez dans un bol la crème fraîche, la moutarde, l’ail haché, l’aneth, le sel et le poivre.
- Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé et déposez un pavé de saumon au centre de chacune.
- Recouvrez généreusement chaque pavé de sauce à la moutarde, puis refermez les papillotes hermétiquement en repliant les bords.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C.
- Servez aussitôt dans les papillotes entrouvertes, avec du riz vapeur ou des légumes verts.
Réussir vos papillotes de saumon
La clé d’une papillote réussie est l’étanchéité : repliez les bords du papier sulfurisé au moins deux fois pour que la vapeur reste emprisonnée. Le saumon cuit dans son propre jus et reste très moelleux. Si vous préférez une texture plus ferme, ouvrez légèrement les papillotes les 5 dernières minutes. Choisissez des pavés d’épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
Variantes et accompagnements
La sauce moutarde-aneth se marie tout aussi bien avec de la truite ou du cabillaud. Vous pouvez remplacer la crème fraîche allégée par du fromage blanc à 0 % pour réduire encore les calories. Du riz basmati, des haricots verts vapeur ou une salade verte complètent parfaitement ce plat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler les papillotes jusqu’à 2 heures avant la cuisson et les réserver au réfrigérateur. Sortez-les 10 minutes avant d’enfourner.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement et de bien l’éponger avec du papier absorbant avant de préparer les papillotes, pour éviter un excès d’eau dans la sauce.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne (grains entiers) apporte du goût et de la texture. La moutarde de Dijon classique fonctionne aussi très bien pour une sauce plus lisse et plus forte.
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Un pur délice apprécié de tous !