Œufs Farcis au Thon

Les oeufs farcis au thon sont un classique de la cuisine légère, à la fois élégant et rapide à préparer. Les blancs d’oeufs font office de coque naturelle pour une mousse onctueuse au thon, mayonnaise allégée, moutarde et câpres. Présentés en entrée fraîche ou en amuse-bouches à l’apéritif, ils séduisent par leur simplicité et leur goût savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 120 kcal/part

• 4 oeufs durs
• 150 g de thon au naturel égoutté
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée à 0 %
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les oeufs durs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
2. Coupez les oeufs en deux dans la longueur et retirez délicatement les jaunes.
3. Dans un saladier, écrasez les jaunes d’oeufs à la fourchette puis ajoutez le thon bien égoutté et émietté, la mayonnaise allégée, la moutarde, les câpres hachées, le sel et le poivre.
4. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une mousse homogène et lisse.
5. Remplissez les blancs d’oeufs avec cette mousse à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère en formant une belle quenelle.
6. Décorez de quelques câpres entières et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Présentation et dressage

Pour un dressage élégant, utilisez une poche à douille avec embout cannelé pour garnir les blancs en forme de rosace. Disposez les oeufs farcis sur un lit de laitue, de salade de roquette ou de pousses d’épinards. Une feuille de persil plat, une rondelle d’olive noire ou un fin zeste de citron sur chaque oeuf soigne la présentation. Servez bien frais.

Variantes

Remplacez le thon par du saumon fumé émietté pour une version plus festive. Ajoutez une pointe de harissa ou de sauce sriracha pour relever la farce. Des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette apportent de la fraîcheur. Pour des champignons farcis au thon, même principe avec les chapeaux de champignons de Paris à la place des blancs d’oeufs.

Questions fréquentes

Combien de temps à l’avance peut-on préparer les oeufs farcis ?
Ils se préparent jusqu’à 12 heures à l’avance et se conservent couverts au réfrigérateur. Au-delà, les blancs se dessèchent et la farce perd de sa fraîcheur.

Comment éviter que les oeufs durs aient le bord du jaune verdâtre ?
Ne dépassez pas 10 minutes de cuisson et refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide. Le verdissement est dû à la surcuisson qui forme du sulfure de fer à la surface du jaune.

Peut-on remplacer la mayo allégée ?
Oui, du fromage blanc 0 % ou du yaourt grec 0 % fonctionnent très bien et allegent encore plus la recette. La texture est légèrement moins crémeuse mais le goût est frais et agréable.

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