Ces muffins aux courgettes sont une recette simple et rapide pour transformer un légume ordinaire en bouchée savoureuse. Les courgettes revenues à la poêle avec un filet d’huile d’olive apportent du fondant, le parmesan donne du goût et la pâte reste très légère. Idéaux en apéritif, en entrée ou dans une lunch box — 167 kcal la pièce.
Ingrédients
Pour 8 muffins · préparation 15 min · cuisson 25 min · 167 kcal/portion
- 200 g de courgettes
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 œufs
- 120 ml de lait écrémé
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (environ 30 g)
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
Préparation
- Râpez les courgettes finement. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis pressez-les dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites revenir les courgettes râpées 5 minutes jusqu’à légère coloration. Poivrez. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez le lait. Mélangez.
- Incorporez la farine, la levure et le parmesan. Salez et poivrez, puis mélangez.
- Ajoutez les courgettes refroidies et mélangez délicatement.
- Versez dans 8 moules à muffins légèrement huilés ou chemisés de caissettes papier.
- Enfournez 22 à 25 minutes jusqu’à belle dorure. Laissez tiédir avant de démouler.
L’étape clé : bien assécher les courgettes
Les courgettes contiennent jusqu’à 95 % d’eau. Si on les incorpore crues et humides à la pâte, les muffins deviennent détrempés et ne cuisent pas correctement. Deux étapes suffisent à résoudre le problème : d’abord le sel dans la passoire pour faire dégorger, puis un passage rapide à la poêle pour évaporer le reste de l’humidité. Ce double traitement prend 15 minutes mais change tout.
Variantes
- Ajoutez 50 g de lardons fumés en même temps que les courgettes pour un goût plus corsé.
- Incorporez une cuillère à soupe de basilic frais ciselé ou de thym pour parfumer.
- Remplacez le parmesan par du gruyère allégé ou de la mimolette râpée.
- Ajoutez 50 g de jambon de dinde en dés pour des muffins plus protéinés.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les servir chauds, réchauffez 5 minutes au four à 160 °C. Ils se congèlent parfaitement — réchauffez directement au four depuis le congélateur (15 min à 180 °C).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?
Oui — carottes râpées, épinards blanchis et pressés, ou poireaux émincés fonctionnent tous très bien. La technique reste la même : éliminer l’excès d’humidité avant d’incorporer à la pâte.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau des courgettes jeunes est très tendre et disparaît à la cuisson. Elle apporte aussi une petite touche de couleur verte agréable. Si les courgettes sont grosses et que la peau est épaisse, épluchez-les à moitié en laissant des bandes.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées râpées ?
Oui, mais décongelez-les complètement et pressez-les très bien dans un torchon — elles rendent encore plus d’eau que les courgettes fraîches. Le résultat final est identique.
je vais faire cette recette merci