Ce moelleux aux pommes et aux amandes est un classique automnal : les pommes marinées au citron apportent humidité et fraîcheur, la poudre d’amandes donne une texture dense et fondante, et le rhum parfume délicatement la pâte. Avec du beurre allégé et du fromage blanc 0 %, il reste à 224 kcal par part pour huit personnes.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 224 kcal/part
- 3 pommes
- jus d’1 citron
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 g de maïzena
- 80 g d’édulcorant
- 3 œufs
- 50 g de beurre allégé 41 %
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de rhum
- 1 c. à soupe de vanille en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes, coupez-les en tranches fines et arrosez-les de jus de citron.
- Faites fondre le beurre allégé.
- Battez les œufs avec l’édulcorant et la vanille jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc et le rhum ; mélangez.
- Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la maïzena et la levure.
- Ajoutez les tranches de pommes et mélangez délicatement.
- Versez dans un moule beurré.
- Enfournez 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau — il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Poudre d’amandes et farine : l’alliance parfaite
- La poudre d’amandes apporte le fondant, la farine apporte la structure.
- La maïzena allège la texture en remplaçant une partie de la farine — résultat plus délicat.
- Ne remplacez pas la totalité de la farine par de la poudre d’amandes : le gâteau s’affaisserait.
- Plus la poudre d’amandes est fine et fraîche, plus le moelleux sera parfumé.
Les pommes
- Coupez les pommes en tranches et non en dés — elles se répartissent mieux dans la pâte.
- Le jus de citron empêche les pommes de noircir et ajoute de la fraîcheur.
- Disposez quelques tranches sur le dessus de la pâte avant d’enfourner pour une belle présentation.
- Remplacez les pommes par des poires pour une version plus douce et florale.
Questions fréquentes
Le rhum est-il indispensable ?
Non — remplacez par 1 c. à café d’arôme naturel de rhum ou omettez complètement. L’alcool s’évapore à la cuisson mais l’arôme reste.
Ce moelleux peut-il être congelé ?
Oui, tranché. Décongelez à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes.
Comment savoir si le moelleux est cuit ?
Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte crue (quelques miettes humides sont normales).
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