Le hachis parmentier est un monument de la cuisine française familiale : viande hachée parfumée recouverte d’une purée onctueuse et gratinée au gruyère. Le Thermomix prépare hachis et purée en séquence, sans surveillance. Un plat budget-friendly, complet, qui plaît à tous les âges — et qui se congèle parfaitement pour le batch cooking.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 280 kcal/portion
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon
- 10 g d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de lait
- 30 g de beurre (pour la purée)
- 60 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation
- Préparez le hachis : mettez l’oignon dans le bol, hachez 3 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1. Ajoutez la viande hachée, sel et poivre. Réglez 8 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Réservez.
- Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, coupez en morceaux. Mettez dans le bol avec 500 g d’eau. Réglez 20 min / 100° / vit. 1. Égouttez. Ajoutez le beurre, le lait, sel et poivre. Mixez 40 sec / vit. 4-5.
- Préchauffez le four à 200°C (gril).
- Disposez le hachis dans un plat à gratin beurré. Couvrez de purée. Parsemez de gruyère. Faites gratiner 10-15 minutes sous le gril.
La purée maison : moelleuse et sans grumeaux
La purée Thermomix est la plus lisse qui soit — les couteaux à 4-5 réduisent les pommes de terre cuites en crème veloutée en 40 secondes. Ajoutez toujours le lait chaud (pas froid) pour une purée sans grumeaux et plus aérienne. La quantité de beurre est à ajuster selon votre goût (les 30 g donnent une purée modérément riche). Pour une purée plus légère, remplacez 50 g de lait par 50 g de bouillon de légumes.
Enrichir et personnaliser le hachis
La version classique est à la viande hachée de bœuf. Pour une version agneau (plus parfumée), ajoutez 1 c. à café de ras el hanout et de la menthe séchée dans le hachis. Version canard confit : effilochez 2 cuisses de canard confites et mélangez avec un peu d’ail et de persil — luxueux mais simple. Pour un hachis plus légume, ajoutez des dés de courgette ou des carottes râpées cuits avec la viande.
Questions fréquentes
La purée coule sur le hachis lors du gratinage, comment l’éviter ?
La purée doit être assez épaisse pour tenir. Réduisez le lait à 150 g. Laissez le hachis refroidir légèrement avant d’étaler la purée — sur une viande trop chaude, la purée glisse.
Peut-on préparer et congeler le hachis parmentier ?
Oui — un classique du batch cooking. Congelez avant gratinage (ou après refroidissement complet). Réchauffez au four 30-35 min à 180°C depuis congelé, ou 20 min depuis décongelé.
La viande hachée est sèche dans le hachis, comment l’éviter ?
Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate ou une tomate concassée avec la viande — l’humidité et l’acidité gardent la viande moelleuse. Ou arrosez d’un verre de vin rouge et réduisez 5 minutes de plus.
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