Des pommes de terre fondantes avec des lardons et du parmesan : plus rustique qu’un dauphinois, plus caractériel. Le parmesan donne une croûte plus sèche et plus parfumée que l’emmental classique. Un gratin solide, prêt en moins d’une heure.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min · 325 kcal/portion
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 120 g de lardons fumés
- 60 g de parmesan râpé
- 250 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème légère (15 %)
- 2 gousses d’ail
- Thym, persil
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez le plat à gratin avec l’ail coupé.
- Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles de 3-4 mm.
- Faites dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhésive, 3 min. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez bouillon et crème.
- Dans le plat, disposez les pommes de terre en couches en intercalant les lardons. Salez légèrement, poivrez, ajoutez le thym. Versez le mélange bouillon-crème.
- Couvrez d’alu et enfournez 35 min.
- Retirez l’alu, répartissez le parmesan et poursuivez 10 à 12 min à 200 °C.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Parmesan vs emmental
- L’emmental fond en filaments fondants — croûte élastique et dorée.
- Le parmesan se deshydrate à la chaleur — croûte plus sèche, légèrement croquante, très parfumée.
- Pour combiner les deux : 40 g de parmesan + 40 g d’emmental — vous obtenez une croûte à la fois fondante et parfumée.
Variantes
- Avec des oignons caramélisés : ajoutez 2 oignons fondus entre les couches.
- Avec du romarin : remplacez le thym par du romarin frais — accord classique avec la pomme de terre.
- Sans lardons : remplacez par 80 g de champignons de Paris poêlés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre avant de les gratiner ?
Non pour ce gratin — avec 35 min de cuisson couverte dans le bouillon, les pommes de terre cuisent suffisamment. Si elles sont coupées trop épaisses (>5 mm), ajoutez 10 min.
Peut-on remplacer le parmesan par du pecorino ?
Oui — le pecorino est plus salé et plus fort. Réduisez à 40 g et rectifiez le sel en conséquence.
Ce gratin se congèle-t-il ?
Oui en portions. Les pommes de terre tiennent bien. Le parmesan reste croustillant quelques jours au réfrigérateur, moins après congélation.
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