Ces rouleaux de chou farcis à la viande hachée et riz sont un plat réconfortant et traditionnel : des feuilles de chou vert blanchies garnies d’une farce savoureuse de viande hachée, riz, carottes et épices, puis mijotées dans une sauce tomate parfumée. Un classique de la cuisine familiale, nourrissant et plein de saveurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 335 kcal/portion
- 1 grand chou vert
- 500 g de viande hachée
- 100 g de riz à grains longs
- 2 carottes râpées
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym séché
- 250 ml de sauce tomate
- 1 tasse de bouillon de légumes
- persil frais pour garnir
- sel et poivre
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Détacher délicatement les feuilles du chou. Blanchir 2 à 3 minutes, puis plonger dans l’eau glacée. Égoutter.
- Préparer la farce : faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande hachée, cuire jusqu’à dorure. Incorporer le riz cru, les carottes râpées, paprika, thym, sel et poivre. Mélanger.
- Déposer 2 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de chou. Replier les côtés et rouler serré.
- Dans une grande casserole, mélanger la sauce tomate et le bouillon. Placer les rouleaux de chou dans la sauce.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Servir chaud garni de persil frais.
Conseils et variantes
Pour une version plus épicée, ajoutez du cumin et du piment doux à la farce. Si les feuilles de chou sont trop petites pour rouler, superposez-en deux. Ce plat se congèle très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le riz avant de garnir les rouleaux ?
Non, le riz cru gonfle pendant la cuisson en absorbant la sauce tomate. Cette technique est traditionnelle et donne une farce plus liée. Assurez-vous que la sauce soit suffisamment liquide.
Comment détacher facilement les feuilles de chou ?
Coupez la base du trognon avant de blanchir — les feuilles se détacheront naturellement. Alternatively, congelez le chou une nuit : en décongelant, les feuilles s’assouplissent et se séparent sans blanchiment.
Les rouleaux peuvent-ils se préparer à l’avance ?
Oui, garnissez et roulez la veille. Réfrigérez crus. Faites mijoter dans la sauce le lendemain. Le temps de cuisson peut augmenter légèrement en partant à froid.
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