La génoise haute de 9 cm au Thermomix est une base parfaite pour les layer cakes et gâteaux à étages : bien gonflée, moelleuse et facile à découper en plusieurs disques. Le robot monte les œufs pour une génoise aérienne et régulière à garnir à l’envi.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 285 kcal/part
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de maïzena
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Insérez le fouet dans le bol puis mettez les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, pincée de sel et l’eau puis réglez 12 minutes à la vitesse 3,5.
- Au bout de 8 minutes incorporez l’huile et laissez tourner 20 secondes puis ajoutez la maïzena et la levure.
- Au bout de 10 minutes ajoutez la farine et laissez tourner.
- A la sonnerie versez la préparation dans un moule à manqué (20 cm * 9 cm) beurré et fariné puis enfournez 45 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes puis démoulez, ensuite placez-le pendant 6 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Réussir une génoise bien haute
- Montez longuement les œufs et le sucre jusqu’à tripler de volume.
- Incorporez la farine délicatement, à la spatule.
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’elle retombe.
Astuce découpe
Sur une génoise bien froide, utilisez une lyre ou un grand couteau-scie pour la découper en plusieurs disques réguliers à garnir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise est-elle retombée ?
Manque d’air : insistez sur le montage des œufs et incorporez la farine sans la travailler.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, emballée elle se conserve 2 jours et se garnit même mieux.
Comment la rendre plus moelleuse ?
Imbibez les disques d’un léger sirop avant de garnir.
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