Le filet de bœuf en croûte aux champignons au Thermomix est un plat de fête spectaculaire, façon Wellington : un filet tendre enrobé d’une duxelles de champignons et d’une pâte feuilletée dorée. Le robot prépare pâte et farce pour un plat raffiné qui impressionne.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · 270 kcal/part
- 250 g de farine
- 100 g de beurre en morceaux
- 100 g d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
- Commencez par préparer la pâte brisée, mettez dans le bol la farine, le beurre, l’eau et le sel puis réglez 2 minutes en fonction épi.
- Retirez la pâte, formez une boule puis filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Dans une poêle chauffez 3 cuillères d’huile d’olive puis faites dorer le filet de boeuf quelques minutes sur chaque côté, ensuite salez et poivrez.
- Dans le bol du thermomix mettez l’échalotte et l’ail puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
- Ajoutez le reste d’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Ajoutez les champignons émincés, le sel et le poivre puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 8 pour obtenir une pâte lisse.
- Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé puis déposez une couche de pâte de champignons de la longueur du filet au centre ensuite déposez la viande dessus.
- Recouvrez cette dernière avec l’éventuel reste de pâte de champignons.
- Repliez la pâte brisée et soudez bien les bords, puis décorez avec le reste de la pâte.
- Ensuite badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec la crème fraîche.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
Réussir le bœuf en croûte
- Saisissez le filet pour le colorer avant de l’enrober, et laissez-le refroidir.
- Étalez la duxelles de champignons bien sèche pour éviter de détremper la pâte.
- Dorez à l’œuf et incisez le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
Astuce cuisson
Surveillez la cuisson selon le degré souhaité : le filet doit rester rosé à cœur tandis que la croûte dore. Laissez reposer avant de trancher.
Questions fréquentes
Comment éviter une pâte détrempée ?
La duxelles de champignons doit être bien sèche, et le filet refroidi avant l’enrobage.
Quelle cuisson pour le bœuf ?
Saignant à à point selon le goût ; utilisez un thermomètre pour la précision.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Montez-le et réfrigérez ; enfournez au dernier moment et laissez reposer avant de servir.
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