Biscuits Florentins de Noël au Thermomix

Name: Biscuits Florentins de Noël au Thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 18 florentins
Cuisine: Italienne
Ingredients: 100 g de chocolat noir; 100 g d'amandes effilées; 75 ml de crème liquide; 40 g de beurre; 60 g de sucre; 25 g de farine; 50 g d'orange confite; 20 g de cerises confites

Mise à jour le 9 juin 2026

Notez cette recette

Par Hélène2 commentaires

Notez cette recette

Les biscuits florentins de Noël au Thermomix sont de petites gourmandises dorées, croustillantes aux amandes effilées et aux fruits confits, dont la base est nappée de chocolat noir. Élégants et raffinés, ils accompagnent à merveille le café ou le thé pendant les fêtes, et se glissent volontiers dans une boîte de mignardises à offrir. Faciles et rapides, ils ne demandent qu’une dizaine de minutes de cuisson. Le Thermomix prépare la caramel et fond le chocolat sans surveillance, pour des florentins fins et croquants à coup sûr.

Ingrédients

Pour 18 florentins · préparation 20 min · cuisson 10 min · 110 kcal/florentin

100 g de chocolat noir
100 g d’amandes effilées
75 ml de crème liquide
40 g de beurre
60 g de sucre
25 g de farine
50 g d’orange confite
20 g de cerises confites

Préparation

Mettez le beurre, le sucre et la crème dans le bol, puis réglez 5 minutes à 80° à la vitesse 2. À la sonnerie, ajoutez la farine et mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les amandes effilées, l’orange et les cerises confites, puis mélangez délicatement à la spatule.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte bien espacés, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfournez 10 minutes environ à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez complètement refroidir.
Mettez le chocolat dans le bol, mixez 10 secondes à la vitesse 10, puis faites-le fondre 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Badigeonnez le dessous de chaque biscuit de chocolat fondu, déposez-les face chocolatée vers le haut sur du papier sulfurisé, puis laissez figer. Striez le chocolat à la fourchette pour le décor traditionnel.

Le saviez-vous : l’origine des florentins

Malgré leur nom, les florentins ne viennent pas de Florence mais auraient été créés à la cour de France, avant d’être popularisés par la pâtisserie viennoise et italienne. Leur base de fruits confits et d’amandes caramélisées, nappée de chocolat, en fait une douceur typique des fêtes de fin d’année dans toute l’Europe. C’est aussi l’un des biscuits les plus offerts dans les ballotins de Noël.

Variantes et substitutions

Remplacez l’orange confite par du gingembre confit ou de l’écorce de citron pour une note plus vive, et glissez quelques pistaches ou noisettes parmi les amandes. Le chocolat au lait adoucit la recette pour les enfants, tandis qu’un chocolat noir à 70% équilibre le sucre des fruits confits. Une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore tiède sublime l’ensemble.

Conservation

Les florentins se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur pour que le chocolat ne fonde pas. Séparez les couches d’une feuille de papier sulfurisé. Évitez le réfrigérateur, qui ternit le chocolat et ramollit les biscuits. Pour un plateau de fêtes varié, associez-les aux mendiants de Noël au Thermomix.

Questions fréquentes

Pourquoi mes florentins s’étalent-ils trop à la cuisson ? Espacez bien les tas de pâte et n’en déposez que de petites quantités : la pâte s’étale en cuisant. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la tiédir quelques minutes avant de la déposer sur la plaque.

Quel chocolat utiliser pour napper les florentins ? Un chocolat noir à 60-70% est traditionnel et équilibre le sucre des fruits confits. Pour un rendu brillant et qui se tient, vous pouvez tempérer le chocolat, mais ce n’est pas indispensable.

Combien de temps se conservent-ils ? Environ une semaine dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante. Gardez-les au sec pour préserver leur croustillant et l’éclat du chocolat.