Le crumble n’est pas réservé aux desserts : version salée avec des légumes grillés, il devient un plat complet léger et réconfortant. L’astuce de cette recette, c’est de remplacer le beurre par du fromage blanc à 0 % — on obtient une croûte qui croustille tout autant, pour bien moins de calories. Aubergine, courgette et poivron rouge constituent la base du plat, rôtis au four avant d’être couverts de la chapelure maison au parmesan et curcuma. Le résultat est coloré, savoureux et prêt en une heure, parfait pour un repas du soir équilibré ou comme accompagnement original d’une viande blanche.
Ingrédients
Pour 4 portions · Préparation 15 min · Cuisson 50 min · 260 kcal/part
- 200 g d’aubergine
- 200 g de courgettes
- 250 g de poivrons rouges
- 160 g de farine
- 100 g de fromage blanc à 0 %
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- une pincée de curcuma
- du basilic frais ou séché
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en dés. Détaillez les courgettes en rondelles et l’aubergine en cubes.
- Déposez tous les légumes dans un plat à gratin, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de basilic haché. Mélangez pour bien enrober.
- Enfournez les légumes 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer légèrement.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la farine, le fromage blanc, le parmesan, le curcuma, le sel et le poivre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grumeleux, comme une chapelure grossière.
- Recouvrez les légumes précuits de la pâte à crumble de façon uniforme.
- Remettez au four pour 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servez chaud, directement dans le plat.
Réussir un crumble salé croustillant sans beurre
La texture grumeleux est la clé : si votre pâte est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. Inversement, si elle semble trop sèche et poudreuse, ajoutez une petite cuillerée de fromage blanc. Veillez à ce que les légumes aient bien commencé à cuire avant d’ajouter le crumble — des légumes trop crus rendraient de l’eau et ramollirait la croûte. En fin de cuisson, passez 2 minutes sous le gril du four pour obtenir un crumble bien doré et saisissant. Si vous aimez les gratins de légumes, la tarte de courgette à l’italienne est une autre excellente option légère.
Variantes et substitutions
Cette recette s’adapte à quasiment tous les légumes : courge butternut, champignons, brocoli, poireaux ou carottes fonctionnent très bien. Hors saison, les légumes surgelés (courgettes, poivrons) conviennent parfaitement — décongelez-les et égouttez-les bien avant cuisson pour éviter l’excès d’eau. Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la farine complète ou de la farine d’avoine. Vous pouvez aussi varier les herbes : herbes de Provence, thym, paprika fumé ou origan changeront complètement le profil aromatique du plat.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce crumble aux légumes ?
Oui, mais il est préférable de congeler les légumes et la pâte à crumble séparément. Une fois assemblé et cuit, le crumble se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à 160 °C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant.
Quelle farine utiliser pour un crumble sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la farine de riz, de maïs ou un mélange sans gluten. La texture sera légèrement différente mais tout aussi agréable.
Comment éviter que les légumes rendent trop d’eau ?
Salez les courgettes et aubergines 10 minutes avant la cuisson, puis épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape réduit significativement l’excès de liquide en cours de cuisson.
Vous aimerez aussi
- Crumble léger aux légumes WW
- Crumble de courgettes au chèvre
- Crumble de courgettes au chèvre frais
- Crumble de courgettes au fromage
- Paella aux légumes
- Cigares aux Légumes Légers
