Ces croissants légers sans beurre sont une version simplifiée du croissant traditionnel qui nécessite peu de matière grasse. Préparés avec une pâte levée à base de farine, lait écrémé et un minimum d’œuf, ils sont bien moins riches que les croissants feuilletés de boulangerie mais apportent la même satisfaction au petit-déjeuner — dorés, légèrement moelleux, à seulement 110 kcal pièce.
Ingrédients
Pour 16 croissants · préparation 30 min · cuisson 20 min · 110 kcal/portion
- 450 g de farine
- 250 ml de lait écrémé tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 2 œufs (1 entier + 1 jaune pour dorer)
- 1 c. à soupe d’édulcorant
- ½ c. à café de sel
Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait écrémé tiède. Laissez activer 5 minutes.
- Mélangez la farine, le sel et l’édulcorant dans un saladier. Creusez un puits.
- Ajoutez l’œuf entier et le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu’à pâte lisse et souple, 8 à 10 minutes.
- Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud (la pâte doit doubler).
- Préchauffez le four à 180 °C. Dégazez la pâte et partagez en 16 parts égales.
- Formez chaque part en triangle allongé et roulez en croissant. Disposez sur une plaque, laissez lever 20 minutes. Dorez au jaune d’œuf délayé. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à dorure.
Technique de façonnage
- Étalez chaque portion en triangle avec la pointe orientée vers vous.
- Roulez en partant de la base vers la pointe pour former le croissant.
- Courbez légèrement les extrémités vers l’intérieur pour la forme caractéristique.
- Dorez au jaune d’œuf dilué en mouvements doux pour ne pas déformer la forme.
Conservation
- Se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac hermétique.
- Congelez-les après cuisson et refroidissement complet. Réchauffez 5 minutes à 160 °C depuis le congélateur.
- La pâte crue peut se préparer la veille, réfrigérée toute la nuit et façonnée le matin.
Questions fréquentes
Ces croissants sont-ils feuilletés comme ceux de boulangerie ?
Non, ils ne sont pas feuilletés. Le feuilletage nécessite du beurre en grande quantité et une technique de tourage. Ces croissants sont moelleux et dorés — différents mais légitimes et bien moins caloriques.
Peut-on ajouter un peu de beurre pour améliorer la texture ?
Si la texture légère vous manque, 30 g de beurre allégé ramolli dans la pâte améliorent le moelleux sans atteindre les calories du croissant traditionnel.
La levure sèche peut-elle être remplacée par de la levure fraîche ?
Oui, utilisez 20 g de levure fraîche à la place du sachet sec. Effritez-la directement dans le lait tiède.
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