Cette confiture d’oignons au Thermomix est une confiture d’oignons rouges au vin blanc et aux raisins secs, parfumée au cognac — l’accompagnement indispensable du foie gras et des terrines. Le Thermomix mijote les oignons avec le sucre en 40 minutes. Une confiture savoureuse faite maison, incomparable.
Ingrédients
Pour 20 portions (40 g) · préparation 15 min · cuisson 40 min · 80 kcal/portion
- 1 kg d’oignons rouges
- 400 g de sucre en poudre
- 100 g de vin blanc
- 50 g d’eau de vie ou cognac
- 40 g de raisins secs
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans le cognac 15 minutes.
- Épluchez les oignons, coupez en morceaux. Mettez dans le bol.
- Mixez 5 sec / vit. 4.
- Ajoutez le sucre et le vin blanc. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Ajoutez les raisins secs avec leur cognac.
- Cuisez 30 min / 100 °C / vit. 1 / sens inverse.
- Prolongez 10 min / Varoma / vit. 1 / sens inverse pour concentrer.
- Versez en pots stérilisés chauds. Retournez les pots jusqu’à refroidissement.
- Conservez 3 mois à température ambiante, 1 mois au réfrigérateur après ouverture.
Avec quoi servir la confiture d’oignons ?
- Foie gras en entrée de fête avec des toasts de brioche.
- Plateau de fromages : bleu, comté, chèvre — excellent contraste sucré-salé.
- Terrine de canard ou pâté de campagne en accompagnement.
Questions fréquentes
Le repos de 2 heures est-il obligatoire ?
Oui — le sucre macère avec les oignons pendant le repos et extrait leur eau naturellement. La cuisson est alors plus rapide et la confiture plus concentrée. Sans repos, les oignons rendent trop d’eau pendant la cuisson et la confiture prend plus longtemps à épaissir.
Le cognac peut-il être remplacé ?
Oui — le porto rouge ou le vinaigre balsamique (40 g) donnent une confiture plus acidulée et moins alcoolisée. Le cognac est classique mais optionnel. Avec du porto rouge, ajoutez 30 g de moins de sucre.
Comment savoir si la confiture a la bonne consistance ?
Versez 1 c.à.c sur une assiette froide — si elle fige en quelques secondes, c’est prêt. La confiture d’oignons est moins gélifiée qu’une confiture de fruits car les oignons n’ont presque pas de pectine. Elle doit être épaisse mais légèrement fluide.
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