La chapelure est l’exemple parfait de l’anti-gaspillage : elle se fait avec le pain qu’on s’apprête à jeter. Faite maison, elle est plus parfumée que celle du commerce, sans additifs, et sa texture se choisit selon l’usage. Le seul point à ne pas négliger est le séchage : une chapelure qui garde la moindre humidité moisit en quelques jours.
Pour 200 g de chapelure · préparation 5 min · séchage 15 min · environ 70 kcal pour 20 g
Blonde, dorée ou panko : les trois chapelures
| Chapelure | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Blonde | Pain sans croûte, séché sans colorer | Panure à l’anglaise, farces |
| Dorée | Pain avec croûte, légèrement grillé | Gratins, tomates provençales |
| Panko | Mie sans croûte, en gros flocons | Friture très croustillante |
Ingrédients
Pour environ 200 g de chapelure
- 250 g de pain rassis (baguette ou pain de campagne)
La recette pas à pas
- Couper le pain. Couper le pain rassis en morceaux de 2 à 3 cm, en retirant la croûte pour une chapelure blonde.
- Sécher au four. Étaler les morceaux sur une plaque et les sécher 10 à 15 minutes au four à 120 °C, sans les laisser colorer.
- Laisser refroidir. Laisser refroidir complètement : le pain doit être dur et cassant.
- Mixer. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir la finesse souhaitée, puis tamiser si besoin pour une chapelure régulière.
- Conserver. Stocker la chapelure dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.
Les erreurs à éviter
Mixer du pain encore souple
Un pain qui n’est pas complètement sec donne une pâte grumeleuse au lieu d’une poudre. Même un pain rassis mérite un passage au four.
Laisser colorer au séchage
Au-dessus de 150 °C, le pain grille et la chapelure prend un goût de toast qui domine les préparations délicates. Pour une chapelure blonde, chaleur douce.
La stocker tiède
La vapeur résiduelle se condense dans le bocal et fait moisir la chapelure. Elle doit être parfaitement froide avant d’être enfermée.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la chapelure maison ? Deux à trois semaines dans un bocal hermétique, et jusqu’à 6 mois au congélateur, où elle s’utilise directement sans décongélation.
Peut-on faire de la chapelure sans mixeur ? Oui : enfermez le pain bien sec dans un sac de congélation et écrasez-le au rouleau à pâtisserie. Le résultat est plus irrégulier, mais parfait pour un gratin.
Comment la parfumer ? Mélangez-la avec du parmesan râpé, des herbes de Provence, de l’ail en poudre ou du zeste de citron, selon le plat qu’elle doit accompagner.
