la brioche au potiron est la viennoiserie automnale par excellence : la purée de potiron apporte humidité, couleur orangée et légère douceur terreuse à la mie, les épices (cannelle, muscade) réchauffent l’ensemble, et le résultat est une brioche dorée et moelleuse qui sent bon les saisons froides. parfaite au petit-déjeuner avec une tasse de thé.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 35 min · 230 kcal/portion
- 300 g de farine
- 150 g de chair de potiron cuite en purée
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 80 ml de lait tiède
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de muscade
- ½ c. à café de sel
- 1 jaune d’œuf (dorure)
Préparation
- Cuisez le potiron à la vapeur ou au four jusqu’à tendreté, réduisez en purée lisse et laissez refroidir.
- Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez mousser 5 minutes.
- Dans le robot (ou saladier), mélangez farine, sucre, sel, cannelle et muscade. Ajoutez l’œuf, la purée de potiron et le mélange lait-levure. Pétrissez 5 min.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 8-10 min jusqu’à pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 1h30.
- Dégazez, façonnez en tresse ou en boules dans un moule à cake. Laissez lever encore 30-40 min.
- Préchauffez le four à 175 °C. Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez 30-35 min jusqu’à belle dorure.
Variantes automnales
- Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir dans la pâte — le mariage potiron-chocolat est excellent
- Parsemez de graines de courge sur la dorure avant d’enfourner
- Pour une brioche encore plus épicée, ajoutez une pincée de gingembre et de cardamome
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la purée de potiron en boîte ?
Oui, la purée de potiron ou de courge butternut en conserve (sans sucre ajouté) fonctionne très bien. Égouttez bien l’excès d’humidité avant utilisation.
La couleur orange disparaît-elle à la cuisson ?
Légèrement, mais la mie garde une belle teinte chaude dorée-orangée très reconnaissable. Plus vous utilisez de purée, plus la couleur est intense.
Combien de temps se conserve cette brioche ?
3 jours dans un sac hermétique à température ambiante. La purée de potiron retient l’humidité, la brioche reste donc plus moelleuse plus longtemps qu’une brioche classique.
Vous aimerez aussi
- Recette et Astuces pour réussir une Brioche Tressée Moelleuse à la Mie Filante
- Tartelettes au Potiron Spéciale Régime
- Ce Flan de Potiron et Fromage est Addictif, il fait fureur sur les réseaux
- Des Muffins au Potiron Tellement Bon, Impossible d’y Résister!
- Suivez la recette pour faire cette Tarte au Potiron Maison Réinventée
