La blanquette de veau aux petits pois et carottes est la version printanière de ce grand classique de la cuisine française. En associant l’épaule de veau fondante aux couleurs vives des petits pois et des carottes, on obtient un plat généreux et réconfortant avec une sauce crémeuse allégée à la crème à 5 %.
La blanquette de veau allégée, un classique intemporel
La vraie blanquette de veau traditionelle est riche en beurre et en crème entière. Cette version allégée mise sur la qualité du bouillon de cuisson réduit, enrichi de crème à 5 % en fin de cuisson seulement. Le résultat est une sauce soyeuse et légère, bien différente d’une béchamel lourde.
- Épaule de veau mijotée 1h15 : ultra-fondante
- Petits pois et carottes : couleurs et vitamines
- Sauce au bouillon réduit + crème 5% : légère et onctueuse
- 295 kcal par portion pour un plat familial complet
Conseils pour une blanquette parfaite
L’écumage en début de cuisson est essentiel pour obtenir un bouillon clair et une sauce propre. Prenez 5 minutes dès que l’ébullition démarre pour retirer toute l’écume qui remonte à la surface.
La réduction du bouillon avant d’ajouter la crème est l’astuce qui fait toute la différence : elle concentre les saveurs et donne une sauce nappante sans avoir besoin d’épaississants.
Découvrez aussi notre blanquette de poulet aux champignons et notre rôti de veau aux pommes de terre pour d’autres façons de cuisiner le veau.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, elle est meilleure réchauffée ; ajoutez la liaison crème-jaune au dernier moment.
Comment alléger la sauce ?
Utilisez de la crème allégée et liez avec un peu de maïzena plutôt que beaucoup de jaunes.
Quel accompagnement servir ?
Du riz blanc, grand classique de la blanquette.
Vous aimerez aussi
- Blanquette de veau légère
- Rôti de veau aux pommes de terre
- Recette de la blanquette de poulet
- Filet mignon de porc aux carottes
- Sauté de veau au curry
- Escalopes de Veau au Persil et à l’ail
- Flan de petits pois et jambon
