Blancs de poulet à la crème de moutarde

Les blancs de poulet à la crème de moutarde sont un grand classique de la cuisine maison : rapide, crémeux, et d’une saveur que tout le monde aime. La sauce à la moutarde à l’ancienne et à la crème allégée est légère mais enveloppante, avec juste ce qu’il faut de piquant. Un plat prêt en 35 minutes pour les soirs pressés.

Ingrédients

Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 25 min · 195 kcal/part

• 400 g de filets de poulet sans peau
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 100 g de crème fraîche allégée à 5 %
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Du persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes jusqu’à transparence.
3. Ajoutez les filets de poulet entiers et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Dans un bol, fouettez ensemble la crème, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Versez sur le poulet.
5. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Parsemez de persil haché et servez.

Astuces pour une sauce onctueuse

• Crème à 5 % ou 15 % : à 5 %, la sauce est très légère mais peut être un peu liquide. À 15 %, elle est plus onctueuse. Ajoutez 1 c. à café de maïzena délayée si vous utilisez la version 5 % et voulez une sauce plus nappante.
• Moutarde à l’ancienne : ses grains entiers apportent du caractère. La moutarde de Dijon (plus forte) fonctionne aussi — réduisez à 1 c. à soupe si vous la préférez.
• Vinaigre : il équilibre le gras de la crème et relève la moutarde. Ne le supprimez pas — c’est lui qui donne la vivacité à la sauce.
• Cuisez à feu doux après avoir versé la sauce pour éviter qu’elle ne se dissocie.

Accompagnements

Cette sauce moutarde appelle un accompagnement qui l’absorbe bien : tagliatelles fraîches, riz basmati ou purée de pommes de terre légère. Pour plus de légèreté, servez avec des haricots verts vapeur ou une poêlée de courgettes. Une tranche de pain complet pour saucer dans l’assiette complète le plaisir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la crème entière ?
Oui, la sauce sera plus riche. Réduisez à 70 g si vous voulez rester léger.

Peut-on remplacer le vinaigre par du citron ?
Oui, le jus d’un demi-citron apporte une acidité plus fraîche, légèrement différente mais très bonne avec la moutarde.

Le plat se réchauffe-t-il bien ?
Oui, réchauffez à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui fait grainer la crème.

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