Les beignets de courgettes râpées sont des petites galettes croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, faciles et rapides à préparer. La courgette râpée, légèrement salée pour éliminer l’excès d’eau, se mélange avec parmesan, ail et œuf pour des beignets dorés et savoureux. Parfaits en apéritif, en entrée ou en plat léger accompagnés d’une sauce yaourt ou tzatziki.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 255 kcal/portion
- 2 courgettes moyennes
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 100 g de parmesan ou emmental râpé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- huile pour la friture
- sel et poivre
Préparation
- Râper les courgettes à gros trous. Les mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Presser entre les mains pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un bol, battre l’œuf. Ajouter la farine, le fromage râpé, l’ail, le poivre (sel modéré, le fromage est déjà salé). Mélanger.
- Ajouter les courgettes pressées et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle. Déposer des cuillerées du mélange.
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à bonne dorure. Égoutter sur papier absorbant.
- Servir chaud avec une sauce yaourt ou tzatziki.
Conseils et variantes
Pour une version plus légère, cuisez les beignets dans une poêle antiadhésive avec seulement un filet d’huile d’olive, ou au four à 200 °C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi remplacer la farine par de la farine de pois chiches pour une version sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi mes beignets sont-ils détrempés ?
Les courgettes n’ont pas été suffisamment pressées. L’étape de dégorgeage et de pressage est essentielle. Plus vous éliminez d’eau, plus vos beignets seront croustillants.
Peut-on préparer la préparation à l’avance ?
Oui, mais cuisez-les aussitôt pour éviter que les courgettes ne rendent plus d’eau. La pâte peut être réfrigérée 1 heure maximum.
Ces beignets peuvent-ils être congelés ?
Oui, congelez-les cuits et refroidis sur une plaque. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes sans décongélation préalable pour retrouver le croustillant.
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