Les biscuits au lait concentré avec Thermomix sont des sablés fondants à cinq ingrédients : le lait concentré sucré remplace à la fois le sucre et les œufs, et donne une pâte qui s’étale facilement après un passage au frais. Trente secondes de mixage, 10 minutes de cuisson : parfaits pour un atelier emporte-pièces avec les enfants ou pour accompagner thé et café. Si vous avez ouvert une boîte de lait concentré pour les muffins au lait concentré, voilà comment finir le reste.
Ingrédients
Pour 30 biscuits · préparation 10 min · repos 30 min · cuisson 10 min · 86 kcal/biscuit
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de beurre mou
- 170 g de lait concentré sucré
- Un peu de lait pour la dorure
Préparation
- Mettez la farine, la levure, l’extrait de vanille, le sel, le beurre et le lait concentré dans le bol puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez à l’emporte-pièce.
- Déposez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait.
- Faites cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°, en surveillant la coloration.
Astuces
Le repos au froid est indispensable, la pâte au beurre étant collante à température ambiante. Étalez sur 5 mm d’épaisseur : plus fins, les biscuits seront croquants ; plus épais, ils resteront moelleux au centre. Sortez-les du four à peine dorés sur les bords, ils durcissent en refroidissant.
Variantes
Zeste de citron, cannelle ou cacao (20 g en remplacement de farine) parfument la pâte. Une fois refroidis, soudez-les deux à deux avec de la confiture de lait ou du chocolat fondu, ou trempez-les à moitié dans du chocolat noir pour des biscuits de fête.
Conservation
Deux semaines dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité. La pâte crue se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, en boule filmée : pratique pour cuire des biscuits frais à la demande.
Questions fréquentes
Cette pâte contient-elle des œufs ? Non, le lait concentré sucré assure la liaison et la douceur. C’est une bonne option quand on n’a plus d’œufs ou pour les ateliers avec de jeunes enfants.
Ma pâte s’effrite à l’étalage, que faire ? Elle est trop froide : laissez-la 10 minutes à température ambiante et travaillez-la brièvement à la main. Si elle colle au contraire, refarinez légèrement le rouleau.
Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ? Non, la recette n’a pas d’autre sucre : il faut du lait concentré sucré. Avec du non sucré, ajoutez 100 g de sucre glace au mixage.
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