Le Paris-Brest au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie française : une couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline au praliné. Le robot maîtrise la pâte à choux pour un dessert élégant et gourmand, à la hauteur des pâtisseries.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 35 min · 245 kcal/part
- 5 oeufs
- 225 g d’eau
- 120 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre en poudre
- 180 g de farine.
Préparation
- Mettez l’eau dans le bol avec le beurre, le sel et le sucre puis réglez 5 min 100° vit 1.
- Ajoutez la farine puis mixez 2min à la vitesse 3.
- Laissez refroidir la préparation puis réglez 30 sec vitesse 5 ensuite les oeufs un à un par l’orifice du couvercle.
- A l’aide d’une poche à douille, un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min.
- Dans le bol du thermomix versez l’ensemble des ingrédients ( lait, farine, œufs, sucre et sucre vanillé) et laissez le tout pendant 7 minutes à 90° vitesse 4. une fois les 7 minutes passées, laissez refroidir puis ajoutez le beurre et le pralin et mixez 10 secondes à la vitesse 8 Pour le montage, coupez le cercle de la pâte à choux en 2 puis mettez la crème dans une poche a douille, et garnissez ensuite refermez.
- Placez au réfrigérateur, ensuite saupoudrez du sucre avant de servir.
Réussir la pâte à choux
- Desséchez bien la pâte avant d’incorporer les œufs un à un.
- Pochez une couronne régulière et parsemez d’amandes effilées.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent.
La crème mousseline
La crème au praliné, base de crème pâtissière montée au beurre, doit être bien froide pour se tenir. Garnissez le Paris-Brest juste avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma couronne retombe-t-elle ?
Pâte trop humide ou four ouvert trop tôt : desséchez bien et patientez avant d’ouvrir.
Peut-on utiliser un praliné maison ?
Oui, c’est même meilleur ; mixez amandes et noisettes caramélisées.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Préparez la couronne et la crème séparément, et garnissez au dernier moment.
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