Ces schnecks briochés au Nutella au Thermomix revisitent l’escargot alsacien (schneck signifie escargot en alsacien) : une pâte briochée étalée, tartinée de Nutella, roulée en boudin puis débitée en tronçons que l’on aplatit légèrement pour leur donner leur forme de spirale caractéristique. À la cuisson, le Nutella se love entre les spires de pâte dorée. Une viennoiserie individuelle plus simple à réussir que les pains aux raisins — pas de crème pâtissière à préparer — et qui fait l’unanimité au petit-déjeuner.
Ingrédients
Pour 12 schnecks · préparation 25 min · cuisson 20 min · 332 kcal/portion
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 60 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 180 g de lait
- Nutella (environ 200 g)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le sucre, le lait et la levure puis chauffez 1 minute à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez le beurre, la farine et les œufs puis mélangez 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, placez-la dans un bol, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures.
- Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné puis tartinez de Nutella sur toute la surface.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin serré.
- Découpez des tronçons d’environ 3 cm et déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatissez légèrement chaque tronçon à la spatule pour leur donner une forme ronde régulière.
- Laissez reposer 1 heure, puis badigeonnez de jaune d’œuf mélangé au lait.
- Cuisez au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.
L’aplatissement : le geste qui fait le schneck
Contrairement aux roulés qu’on laisse gonfler librement, le schneck est aplati après la découpe : la spirale s’élargit, le Nutella se répartit entre les spires et la viennoiserie cuit en disque plutôt qu’en dôme. C’est ce qui donne le ratio croûte dorée/garniture si caractéristique — chaque bouchée a sa part de chocolat.
Aplatissez d’un geste franc mais modéré (le tronçon doit passer de 3 cm à 2 cm d’épaisseur) : trop écrasé, le Nutella fuit par les spires.
Astuces et variantes
- Quinze minutes au réfrigérateur avant la découpe raffermissent le boudin pour des tronçons nets.
- Du fil alimentaire passé sous le boudin et croisé coupe sans écraser — mieux que le couteau.
- Version alsacienne d’origine : crème pâtissière + raisins secs, comme nos pains aux raisins.
- Pâte de spéculoos, confiture de lait ou beurre-cassonade-cannelle (cinnamon roll) remplacent le Nutella au gramme près.
- Un glaçage à l’eau zébré sur les schnecks refroidis, pour le look pâtisserie.
Conservation
Les schnecks se gardent 2 jours en boîte hermétique — le Nutella interne protège le moelleux. Dix secondes au micro-ondes et le chocolat redevient coulant, presque mieux qu’à la sortie du four.
Ils se congèlent cuits, individuellement : décongélation 30 minutes à température ambiante, ou directement 8 minutes à 150 °C.
Questions fréquentes
Mon Nutella s’échappe à la cuisson, comment l’éviter ?
Trois précautions : couche moyenne (pas épaisse), marge d’1 cm sans Nutella sur le bord du rectangle côté fin de roulage, et aplatissement modéré. Le Nutella qui caramélise légèrement sur les bords fait toutefois partie du charme.
Peut-on préparer les schnecks la veille pour le matin ?
Oui : déposez les tronçons aplatis sur la plaque, filmez, réfrigérez la nuit. Le matin, 30 minutes à température ambiante, dorure, cuisson — viennoiseries chaudes à 8 heures.
Pourquoi mes spirales se sont-elles déroulées ?
Boudin roulé trop lâche. Roulez en serrant à chaque tour et terminez en plaçant la jointure sous le tronçon au moment de le poser sur la plaque.
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