Des saucisses de poulet maison, légères et saines, préparées en 15 minutes avec le Thermomix : sans matière grasse ajoutée, sans sel excessif, sans conservateur. Le Thermomix hache finement les viandes blanches en quelques secondes pour former une farce souple que l’on roule simplement dans du papier sulfurisé avant de cuire à la vapeur au Varoma. Le résultat est étonnamment moelleux. Ces saucisses se glissent aussi bien dans un plat de lentilles que dans des petits pains briochés maison.
Ingrédients
Pour 6 saucisses · préparation 15 min · cuisson 25 min · 55 kcal/1 saucisse
- 140 g de poitrine de dinde
- 160 g de blanc de poulet
- 5 g de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 500 g d’eau
Préparation
- Mettez la poitrine de dinde et le blanc de poulet dans le bol, puis mixez 20 sec / vit. 8 jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Ajoutez le concentré de tomate, les herbes de Provence et le cube de bouillon émietté. Mixez 20 sec / vit. 8.
- Étalez du papier sulfurisé sur votre plan de travail. Déposez 2 cuillères à soupe de farce en formant un boudin, roulez en serrant bien, fermez les extrémités en tordant le papier comme un bonbon.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce (environ 6 saucisses).
- Versez 500 g d’eau dans le bol propre. Posez les saucisses dans le Varoma et réglez 25 min / Varoma / vit. 1.
- À la sonnerie, retirez le papier sulfurisé et servez.
Version allégée : le bon matériel Thermomix
Ces saucisses cuisent à la vapeur dans le Varoma sans ajout d’huile ni de beurre, ce qui les rend particulièrement légères (environ 55 kcal par saucisse). Pour une chair plus ferme, serrez le roulage au maximum et placez les saucisses 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson — le froid raffermit la farce et les saucisses tiennent mieux la forme. Pour les dorer, faites-les revenir 2 minutes dans une poêle anti-adhésive après cuisson vapeur.
Variantes : personnalisez la farce
La farce de base se prête à de nombreuses variations. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde pour des saucisses façon knack alsacienne. Incorporez 30 g de poivron rouge finement mixé pour une couleur et un goût méditerranéen. Version épicée : 1 cuillère à café de paprika fumé + une pincée de piment. Pour une version orientale, ajoutez du cumin, de la coriandre moulue et quelques pignons. Ces saucisses se congèlent crues avant cuisson : pratique pour en avoir toujours sous la main.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la dinde par du poulet uniquement ?
Oui, utilisez 300 g de blancs de poulet. La texture sera légèrement différente (moins ferme), mais le goût restera excellent. La dinde apporte une note légèrement plus sèche qui aide la saucisse à tenir sa forme.
Le papier sulfurisé ne risque-t-il pas de brûler au Varoma ?
Non, le Varoma travaille à 120°C environ, bien en dessous du seuil de combustion du papier sulfurisé (environ 200°C). Veillez simplement à ce que le papier ne touche pas directement les parois du bol.
Comment savoir si les saucisses sont cuites ?
Une saucisse cuite est ferme au toucher et ne rend plus de jus rosé lorsqu’on la pique. Avec la recette telle quelle (25 min / Varoma), la cuisson est assurée. En cas de doute, coupez la plus épaisse en deux : la chair doit être uniformément blanche.
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