Faire ses pâtes fraîches maison au Thermomix, c’est plus simple qu’il n’y paraît : 3 minutes de pétrissage, 30 minutes de repos, et une pâte souple et travaillable. La combinaison farine-semoule donne des pâtes légèrement texturées qui accrochent bien les sauces. Le curcuma est facultatif mais donne une belle teinte jaune dorée, comme les tagliatelles à l’œuf sans avoir à utiliser d’œufs.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 3 min · 241 kcal/portion
- 200 g de farine de blé T55
- 50 g de semoule fine de blé dur
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 140 g d’eau à température ambiante
- 1 pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol. Réglez 3 min / fonction pétrin (ou vit. 6 si pas de pétrin).
- Formez une boule, enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Après le repos, divisez la pâte en 4 portions. Abaissez chaque portion au rouleau à pâtisserie ou au laminoir à pasta de 2 en 2 (en commençant épais et en affinant progressivement).
- Découpez en tagliatelles, fettuccines ou formes de votre choix.
- Faites cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée 2-3 minutes (les pâtes fraîches cuisent très vite). Servez immédiatement avec la sauce de votre choix.
Farine, semoule et eau : comprendre les proportions
Cette recette utilise de l’eau à la place des œufs (version végan), ce qui donne des pâtes légères et moins riches. Pour des pâtes plus classiques, remplacez l’eau par 2-3 œufs entiers (environ 140 g) — la texture sera plus riche et la couleur naturellement jaune. La semoule de blé dur apporte une légère rugosité qui aide les sauces à adhérer. Si vous n’en avez pas, utilisez 250 g de farine T55 seule. La quantité d’eau peut varier de quelques grammes selon l’humidité ambiante : ajoutez par petites quantités jusqu’à une pâte souple et non collante.
Étaler et façonner les pâtes sans laminoir
Sans machine à pâtes, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en la travaillant progressivement : commencez épais (5 mm) et affinez en plusieurs passages jusqu’à 1-2 mm. La farine sur le plan de travail est indispensable pour éviter que la pâte colle. Pour des tagliatelles : enroulez la feuille aplatie sur elle-même et découpez des bandes de 5 mm. Pour des lasagnes : découpez en rectangles de la taille de votre plat. Les pâtes fraîches peuvent être séchées 30 minutes sur un séchoir ou un torchon fariné avant utilisation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les pâtes fraîches à l’avance et les conserver ?
Oui : enfarinez généreusement les pâtes formées pour éviter qu’elles collent, et réfrigérez dans un plat 24h maximum. Pour une conservation longue, séchez-les complètement à l’air libre (3-4h) ou à four entrouvert à 50°C, puis conservez dans une boîte hermétique 1 mois.
La pâte est trop collante, que faire ?
Ajoutez 10-15 g de farine supplémentaire et pétrissez à nouveau. La pâte ne doit pas coller aux doigts mais rester souple. Si au contraire elle est trop sèche et se craquelle, ajoutez 1 c. à café d’eau.
Peut-on utiliser de la farine complète ou de seigle ?
Oui en mélangeant : 150 g de farine T55 + 50 g de farine complète ou de seigle. Les pâtes seront légèrement plus rustiques et plus foncées. Ajoutez 1-2 c. à soupe d’eau supplémentaire car ces farines absorbent plus.
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