Les petits pains au lait fourrés au chocolat avec Thermomix utilisent deux astuces de boulanger : un levain-minute (lait, levure et un peu de farine reposés 30 minutes) qui booste le moelleux, et de la farine de riz qui allège la mie. Une fois cuits et refroidis, les pains sont ouverts et garnis de pâte à tartiner — façon pains au lait industriels fourrés, en mille fois meilleur. Une douzaine de pièces pour les goûters de la semaine, cousins gourmands des pains au lait aux pépites de chocolat.
Ingrédients
Pour 12 pains · préparation 30 min · repos 2 h 15 · cuisson 15 min · 326 kcal/pain
- 550 g de farine
- 100 g de farine de riz
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre ramolli
- 250 ml de lait
- 125 g de yaourt nature
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de levure fraîche
- Pâte à tartiner pour le fourrage
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
- Ajoutez 100 g de farine puis mélangez 20 secondes à la vitesse 2. Laissez reposer 30 minutes.
- Ajoutez le reste de la farine, la farine de riz, le sucre, le yaourt, l’œuf, la vanille et le beurre puis réglez 3 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un récipient couvert de film et laissez reposer 1 heure.
- Formez une douzaine de petits pains et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Incisez-les aux ciseaux puis laissez-les lever 45 minutes dans un four éteint.
- Badigeonnez-les de lait au pinceau puis faites-les cuire 15 minutes à 180°.
- Laissez refroidir complètement, coupez chaque pain en deux et garnissez de pâte à tartiner.
Le rôle de la farine de riz
Les 100 g de farine de riz coupent le réseau de gluten juste ce qu’il faut : la mie devient plus fine et plus fondante, proche des pains au lait du commerce. Pas de farine de riz sous la main ? Remplacez par de la maïzena, l’effet est similaire. Le levain-minute de 30 minutes, lui, apporte le moelleux qui dure.
Variantes de fourrage
Pâte à tartiner classique, mais aussi confiture de lait, beurre de cacahuète, ou une barre de chocolat glissée dans la pâte avant cuisson pour un fourrage fondu intégré. Non fourrés, ces pains accompagnent aussi bien le salé.
Conservation
Non fourrés : 3 jours en boîte hermétique ou 2 mois au congélateur. Fourrez-les au moment de servir, la pâte à tartiner détrempant la mie en quelques heures. Un passage de 20 secondes au micro-ondes rend le fourrage coulant — succès garanti au goûter.
Questions fréquentes
Peut-on tout faire sans le repos de 30 minutes ? Le levain-minute peut être sauté en ajoutant tout dès le départ, mais vous perdrez en légèreté de mie. Trente minutes d’attente pour un vrai gain de texture, le calcul est vite fait.
Ma pâte est très molle au façonnage, est-ce normal ? Oui, c’est une pâte riche en lait et yaourt. Farinez vos mains et travaillez vite ; au besoin, 20 minutes au réfrigérateur la raffermissent.
Combien de temps au four éteint pour la levée ? 45 minutes dans un four éteint, idéalement préchauffé à 50° puis coupé : la chaleur résiduelle douce est parfaite pour la pousse.
Vous aimerez aussi
- Pains au Lait Concentré au Thermomix
- Pain de mie au lait Rapide avec Thermomix
- Pain au lait Thermomix
- Petits pains au lait moelleux avec Thermomix
- Riz au lait au chocolat avec Thermomix
- Riz au Lait au Thermomix : Une Touche Moderne à un Classique
- Pains au lait pépites de chocolat avec thermomix
