Tarte à la crème anglaise avec Thermomix

Cette tarte à la crème anglaise au Thermomix est une tarte généreuse avec une pâte sablée épaisse et un appareil à base de crème anglaise vanillée, qui se fige à la cuisson pour un résultat onctueux et gourmand. Le Thermomix prépare la pâte et la crème anglaise facilement. Un dessert classique et réconfortant.

Ingrédients

Pour 10 parts · préparation 20 min · cuisson 55 min · 432 kcal/portion

• Pâte sablée : 450 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre mou, zeste d’1 citron, 1 c.à.c de levure chimique
• Crème anglaise : 4 jaunes d’œufs, 40 g de maïzena, 100 g de sucre, 500 ml de lait entier, 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Pâte : mettez la farine, les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et la levure dans le bol.
3. Réglez 2 min / fonction Épi.
4. Étalez la pâte dans un grand moule à tarte (28 cm). Montez les bords.
5. Lavez le bol. Crème : mettez les jaunes, la maïzena, le sucre, le sucre vanillé et le lait.
6. Cuisez 7 min / 90 °C / vit. 4.
7. Versez la crème chaude sur le fond de pâte crue.
8. Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure.
9. Laissez tiédir avant de déguster.

Variations de saveur

• Ajoutez 2 c.à.s de rhum dans la crème pour une tarte crème anglaise rhum-vanille.
• Saupoudrez de cannelle en poudre sur la crème avant cuisson pour un parfum épicé.
• Râpez la moitié d’une noix de muscade dans la crème pour la version anglaise traditionnelle.

Questions fréquentes

La crème anglaise doit-elle être froide avant d’être versée sur la pâte ?

Non — versez-la chaude directement sur le fond de pâte crue. La crème chaude commence à précuire légèrement le fond de pâte et s’incorpore mieux. Si vous la versez froide, le temps de cuisson total sera insuffisant pour une crème bien prise.

La tarte peut-elle se préparer la veille ?

Oui — conservez au réfrigérateur. La crème se raffermit en refroidissant. Servez à température ambiante pour retrouver l’onctuosité optimale — sortez 30 minutes avant le service.

La crème se sépare dans la tarte à la cuisson — pourquoi ?

La cuisson à trop haute température fait ‘trancher’ la crème. Si votre four chauffe fort, couvrez de papier aluminium les 20 premières minutes. La maïzena stabilise la crème — ne réduisez pas la quantité.

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