Ces petits pains farcis au Thermomix cachent un double secret : une pâte enrichie de pommes de terre cuites — qui la rend moelleuse et lui permet de rester tendre plusieurs jours — et un cœur généreux de gruyère, parmesan et jambon qui fond à la cuisson. Le Thermomix mixe la pomme de terre dans la farine puis râpe les fromages dans la foulée. Tièdes à l’apéritif, dans la lunchbox ou au pique-nique, ils disparaissent toujours en premier.
Ingrédients
Pour 8 petits pains · préparation 30 min · cuisson 25 min · 322 kcal/portion
- 250 g de farine
- 150 g de pommes de terre cuites
- 15 g de levure
- ½ cuillère à café de sucre
- 30 g d’huile
- 2 œufs
- 5 g de sel
- 200 g de gruyère (pour la farce)
- 50 g de parmesan (pour la farce)
- 200 g de jambon (pour la farce)
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol la farine et les pommes de terre cuites, mélangez 10 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez la levure, le sucre, l’huile, les œufs et le sel et réglez 3 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte et laissez-la lever 30 minutes dans un saladier couvert.
- Lavez et séchez le bol, mettez-y le gruyère et le parmesan en morceaux et râpez 10 secondes à la vitesse 6.
- Coupez le jambon en petits morceaux et mélangez-le aux fromages râpés.
- Formez des boules de taille moyenne, aplatissez-les au creux de la main, déposez la farce au centre et refermez soigneusement.
- Placez les petits pains soudure dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 20 minutes.
- Badigeonnez d’œuf battu et cuisez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à belle dorure.
La pomme de terre dans la pâte : le moelleux assuré
L’amidon de la pomme de terre retient l’humidité et attendrit le gluten : ces petits pains restent tendres là où une pâte classique sécherait en quelques heures — un avantage décisif pour des pains à transporter ou à préparer la veille. Utilisez des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, bien égouttées, ou des restes de la veille.
Le même principe fait le succès de notre brioche jambon-fromage, sa grande sœur en version brioche.
Variantes de farces
- Chèvre + miel + noix concassées : l’option sucrée-salée des grandes tables.
- Thon + tomate concentrée + olives, façon friand du Sud.
- Mozzarella + pesto, à servir très chauds pour le filant.
- Reblochon + lardons précuits, la version savoyarde d’hiver.
- Égouttez et épongez toute farce humide : c’est la règle d’or anti-fuite.
Service et conservation
Tièdes (15 minutes après la sortie du four), ils sont au sommet : pâte souple, cœur fondant. Réchauffez-les 6 à 8 minutes à 160 °C — jamais au micro-ondes qui ramollit la croûte.
Grâce à la pomme de terre, ils restent moelleux 2 jours en boîte hermétique au frais, et se congèlent cuits : 12 minutes à 160 °C sans décongélation, et c’est reparti.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la purée en flocons ?
En dépannage, oui : 150 g de purée reconstituée épaisse. La texture est légèrement moins intéressante qu’avec de vraies pommes de terre, mais le moelleux est là.
Mes pains se sont ouverts à la cuisson, pourquoi ?
Soudure insuffisante ou farce trop volumineuse. Pincez fermement les bords en bourse, roulez la boule entre les paumes pour souder, et posez toujours la jointure contre la plaque.
30 minutes de levée seulement, est-ce suffisant ?
Oui : la pâte à la pomme de terre lève vite et ces petits pains ne cherchent pas une grande légèreté mais un moelleux dense. Si vous avez le temps, 45 minutes leur donneront un peu plus de volume.
Vous aimerez aussi
- Petits pains au Kinder maxi avec Thermomix
- Petits pains à la betterave et aux noix
- Mini-baguettes farcies avec Thermomix
- Baguettes viennoises au Thermomix
- Pain complet aux carottes au Thermomix
- Baguettes au chocolat avec Thermomix
