Le lait concentré sucré avec Thermomix se fabrique avec quatre ingrédients du placard : lait, sucre, un peu de beurre et de maïzena pour la texture. Quarante minutes de cuisson sans surveillance, et vous obtenez un pot de lait concentré épais et nappant, prêt pour les biscuits au lait concentré, les muffins ou simplement à la petite cuillère. Plus de panne de boîte au moment de pâtisser : la version maison se prépare à la demande, pour moitié moins cher.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 600 g) · préparation 5 min · cuisson 40 min · 60 kcal/c.à.s
- 500 g de sucre granulé
- 500 g de lait
- 70 g de beurre
- 50 g de maïzena
- 2,5 ml d’arôme de vanille
Préparation
- Mettez le sucre et la maïzena dans le bol et réglez 30 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez le lait et l’arôme de vanille puis réglez 30 minutes à 90° à la vitesse 3.
- Ajoutez le beurre et réglez 10 minutes Varoma à la vitesse 2.
- Versez en pot, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Astuces
Le mixage initial du sucre avec la maïzena garantit un mélange sans grumeaux. La consistance finale s’évalue à froid : à chaud, le lait concentré paraît liquide, il épaissit nettement au réfrigérateur. S’il est trop épais à l’usage, détendez-le avec une cuillère de lait chaud ; trop liquide, relancez 5 minutes Varoma vitesse 2.
Comment l’utiliser
Partout où une recette demande du lait concentré sucré en boîte : gâteaux, fudge, glaces maison sans sorbetière (monté avec de la crème froide), cocktails crémeux ou café façon bombón espagnol, une couche de lait concentré sous l’expresso. Cuit plus longtemps, il caramélise et tend vers la confiture de lait.
Conservation
Deux à trois semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique stérilisé. Il fige au froid : sortez-le 15 minutes avant usage ou réchauffez le pot au bain-marie. Ne le congelez pas, la maïzena rendrait une texture granuleuse à la décongélation.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le lait concentré du commerce ? La version industrielle est concentrée sous vide sans amidon ; ici, la maïzena accélère l’épaississement. Le goût est très proche, légèrement plus vanillé, et la liste d’ingrédients entièrement maîtrisée.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ? Oui, le beurre compense la matière grasse manquante. Avec du lait entier, le résultat est simplement plus riche et plus rond.
Peut-on réduire le sucre ? Jusqu’à 400 g sans problème. En dessous, la texture et la conservation en pâtissent : le sucre est ici structurel, pas seulement gustatif.
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