Ces baklavas au Thermomix sont la pâtisserie orientale par excellence : des feuilles de pâte philo croustillantes, une garniture généreuse aux pistaches et amandes parfumée au miel et à la cannelle, le tout imbibé d’un sirop léger au citron. Le Thermomix prépare la pâte et le sirop. Un voyage gustatif vers Istanbul en moins de 90 minutes.
Ingrédients
Pour 20 pièces · préparation 1 h · cuisson 30 min · 312 kcal/portion
- Pour la pâte philo :
- 200 g de farine
- 120 ml d’eau chaude
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 200 g de pistaches non salées
- 200 g d’amandes
- 2 c.à.s de miel
- 1 c.à.c de cannelle
- 100 g de sucre
- 180 g de beurre fondu
- Pour le sirop :
- 400 ml d’eau
- 400 g de sucre
- Jus d’½ citron
Préparation
- Pâte : mettez la farine, l’eau chaude, l’huile et le sel dans le bol. Pétrissez en mode épi 7 min. Couvrez et réfrigérez 1 heure.
- Garniture : mettez pistaches, amandes, miel, cannelle et sucre dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 7 — texture grossière, pas fine. Réservez.
- Sirop : rincez le bol. Mettez eau, sucre et jus de citron. Cuisez 15 min / Varoma / vit. 1. Réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire.
- Étalez la pâte très finement (remplacez par des feuilles philo du commerce pour gagner du temps). Formez 12 feuilles.
- Superposez 6 feuilles beurrées au pinceau dans le plat, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu.
- Étalez la garniture aux pistaches-amandes uniformément.
- Superposez les 6 feuilles restantes, toujours beurrées couche par couche. Terminez par une couche de beurre.
- Coupez en losanges avant cuisson avec un couteau bien aiguisé.
- Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que les baklavas soient bien dorés.
- Versez le sirop chaud sur les baklavas dès la sortie du four. Laissez absorber complètement avant de servir (minimum 2 heures).
Conseil pour la pâte
- La pâte philo maison est authentique mais délicate — pour un résultat plus simple, utilisez des feuilles philo du commerce (en épicerie orientale).
- Badigeonnez généreusement de beurre entre chaque couche : c’est ce qui donne le croustillant caractéristique.
- Les baklavas se conservent 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pistaches par d’autres fruits secs ?
Oui, noix, noisettes ou un mélange fonctionnent parfaitement. Les pistaches sont la version la plus traditionnelle, mais en Grèce on utilise souvent des noix. Évitez les fruits secs salés.
Pourquoi verse-t-on le sirop sur les baklavas chauds ?
Le contraste thermique chaud/froid (baklavas chauds + sirop à température ambiante, ou baklavas tièdes + sirop bouillant) crée une absorption optimale. Ne versez jamais un sirop bouillant sur des baklavas froids — ils ramolliraient trop.
Combien de temps se conservent les baklavas ?
1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique, en les séparant de papier sulfurisé. Évitez le réfrigérateur qui ramollit la pâte. Les baklavas sont encore meilleurs le lendemain quand le sirop a bien pénétré.
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