Ce pain aux oignons au Thermomix tire son parfum d’une étape clé : les oignons sont d’abord mixés puis confits 5 minutes à l’huile d’olive directement dans le bol, avant d’être incorporés à la pâte. Cuits ainsi, ils perdent leur agressivité et parsèment la mie de touches fondantes et sucrées. C’est le pain des plateaux de fromages, des barbecues et des soupes d’hiver — et l’odeur à la cuisson vaut le détour à elle seule.
Ingrédients
Pour 12 tranches · préparation 20 min · cuisson 35 min · 231 kcal/portion
- 600 g de farine
- 150 g d’eau
- 150 g de lait
- 7 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 oignons
- 50 g d’huile d’olive
Préparation
- Mettez les oignons coupés en morceaux dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 6.
- Ajoutez l’huile d’olive et réglez 5 minutes à 100 °C, vitesse 2. Réservez.
- Lavez le bol puis mettez l’eau, la levure et le sucre et réglez 2 minutes à 37 °C.
- Ajoutez la farine, le sel et le lait et réglez 1 minute en fonction Épi.
- Ajoutez les oignons confits et mélangez 2 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte et laissez-la reposer 1 heure dans un saladier couvert.
- Façonnez votre pain et déposez-le sur une plaque allant au four.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C dans le four préchauffé.
- Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Pourquoi confire les oignons avant ?
Des oignons crus dans une pâte à pain posent deux problèmes : leur soufre agressif domine tout, et leur eau de végétation détrempe la mie autour de chaque morceau. Les 5 minutes à 100 °C règlent les deux — les composés soufrés s’adoucissent en notes sucrées, et l’eau s’évapore en partie pendant que l’huile d’olive enrobe les morceaux.
Laissez tiédir les oignons avant de les incorporer : brûlants, ils tueraient la levure au contact. Cinq minutes d’attente pendant que vous lavez le bol suffisent.
Avec quoi servir le pain aux oignons ?
- Plateau de fromages : il sublime munster, maroilles et tous les fromages de caractère.
- Barbecue : en tranches grillées sous une saucisse ou une côte de bœuf, il remplace avantageusement la baguette.
- Soupe à l’oignon gratinée : le pain aux oignons en croûtons, c’est la mise en abyme assumée.
- Tartines de rillettes ou de pâté de campagne, l’accord bistrot.
- En sandwich rosbif-moutarde, où il fait tout le travail d’assaisonnement.
Variantes
Ajoutez 100 g de lardons précuits avec les oignons pour un pain complet façon flammekueche, ou une cuillère de thym/romarin dans la pâte. Les oignons rouges donnent des marbrures rosées et un goût plus doux.
Pour pousser les oignons plus loin, caramélisez-les 10 minutes à 100 °C avec une cuillère de sucre — le pain devient presque une fougasse aux oignons confits.
Questions fréquentes
Le pain reste-t-il fort en goût d’oignon ?
Non : la cuisson préalable transforme l’agressivité en douceur sucrée. Même les enfants l’apprécient — c’est plus proche de l’oignon de la pissaladière que de l’oignon cru.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours dans un linge — l’huile d’olive aide. L’humidité des oignons le rend toutefois plus périssable qu’un pain nature : au-delà, direction le grille-pain ou les croûtons.
Peut-on en faire des petits pains individuels ?
Oui, 8 à 10 boules, cuisson réduite à 20-22 minutes. Format parfait pour les burgers maison ou les paniers de barbecue.
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