Ce gâteau moelleux aux mûres au Thermomix est un gâteau léger et fruité avec la ricotta et la purée d’amandes blanches pour un fondant incomparable. Les blancs d’œufs montés en neige lui donnent une texture aérienne. Les mûres fraîches ou des bois explosent de fraîcheur à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 261 kcal/portion
- 500 g de mûres fraîches ou de forêt
- 180 g de ricotta
- 120 g de sucre en poudre
- 70 g de purée d’amandes blanches
- 3 œufs (blancs séparés des jaunes)
- 120 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule (22 cm).
- Insérez le fouet. Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel : 5 sec / vit. 4 puis 5 min / 50 °C / vit. 3,5. Réservez.
- Retirez le fouet. Mettez les jaunes, le sucre et la purée d’amandes dans le bol. Mélangez 1 min / vit. 3.
- Ajoutez la ricotta, la levure et la farine. Mélangez encore 1 min / vit. 3.
- À la spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Incorporez les mûres délicatement.
- Versez dans le moule. Enfournez 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.
Substitutions de fruits
- Myrtilles, framboises ou mélange fruits des bois selon la saison.
- Cerises dénoyautées pour un gâteau type clafoutis moelleux.
- Mirabelles ou quetsches en automne pour une version rustique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la purée d’amandes blanches ?
La purée d’amandes blanches (tahini d’amandes) apporte un onctueux et une saveur subtile. Elle peut être remplacée par 50 g de poudre d’amandes + 20 g de beurre fondu. En dernier recours, utilisez uniquement 90 g de beurre mou à la place de la ricotta + purée.
Les mûres sauvages sont-elles interchangeables avec les mûres de culture ?
Oui, les deux fonctionnent. Les mûres sauvages (plus petites, plus acidulées) donnent un gâteau plus parfumé. Lavez et séchez bien les mûres avant incorporation pour éviter que le jus colore trop la pâte.
Pourquoi monter les blancs à 50 °C ?
La légère chaleur (50 °C) stabilise les blancs d’œufs et les rend plus fermes et stables — ils ne retombent pas quand incorporés à une pâte plus lourde. C’est la technique Thermomix pour des blancs robustes sans risque de retombée.
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