La croziflette est la cousine savoyarde de la tartiflette : on y remplace les pommes de terre par des crozets, ces petites pâtes carrées de Savoie, le plus souvent au sarrasin. Le reste ne change pas : lardons, oignons, vin blanc, crème et un reblochon entier coupé en deux qui fond sur le dessus. Le seul vrai point technique est la cuisson des crozets, plus longue que celle des pâtes ordinaires.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · environ 1080 kcal par portion
Croziflette ou tartiflette : les différences
| Croziflette | Tartiflette | |
|---|---|---|
| Féculent | Crozets (pâtes de sarrasin ou de blé) | Pommes de terre |
| Précuisson | 15 à 20 min dans l’eau salée | 20 min à l’eau |
| Texture | Plus fondante, les crozets absorbent la crème | Plus rustique |
| Four | 20 min à 200 °C | 20 à 25 min à 200 °C |
Vous cherchez une version plus légère ? Voyez notre croziflette allégée, au maroilles et à la crème à 5 %.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de crozets au sarrasin
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc de Savoie
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 reblochon de Savoie de 450 g
- 1 noix de beurre
- Poivre
La recette pas à pas
- Cuire les crozets. Cuire les crozets 15 à 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, puis les égoutter.
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un plat à gratin.
- Faire revenir les lardons et les oignons. Faire dorer les lardons à sec dans une sauteuse, ajouter les oignons émincés et cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Déglacer. Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes, puis ajouter la crème et les crozets, mélanger et poivrer.
- Ajouter le reblochon. Verser dans le plat, couper le reblochon en deux dans l’épaisseur et le poser sur le dessus, croûte vers le haut.
- Gratiner. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et doré, puis servir bien chaud.
Les erreurs à éviter
Des crozets pas assez cuits
Contrairement aux pâtes classiques, les crozets demandent 15 à 20 minutes. Trop peu cuits, ils restent durs au four, car la crème ne suffit pas à les attendrir.
Saler la préparation
Les lardons et le reblochon sont déjà très salés. Ne salez que l’eau de cuisson des crozets et goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit.
Retirer la croûte du reblochon
C’est elle qui dore et donne le goût. Posez le fromage croûte vers le haut, sans la gratter.
Questions fréquentes
Peut-on faire une croziflette sans vin blanc ? Oui : remplacez-le par 10 cl de bouillon de volaille. Le vin apporte une acidité qui allège le plat, un trait de jus de citron la remplace.
Où trouver des crozets ? Au rayon pâtes des grandes surfaces, surtout en hiver, ou en épicerie fine. Des pâtes courtes au sarrasin font l’affaire.
Avec quoi servir la croziflette ? Une salade verte bien vinaigrée et un vin blanc de Savoie, comme une mondeuse blanche ou une roussette.
