Les tortillas de blé sont des galettes souples, la base des wraps, des fajitas, des burritos et des quesadillas. Celles du commerce se gardent des semaines grâce à leurs conservateurs, et ça se sent. Les tortillas maison ne demandent que cinq ingrédients et une poêle, et leur souplesse n’a rien à voir. Le secret tient à deux détails : un repos de la pâte et une cuisson très courte à feu vif.
Pour 8 tortillas · préparation 15 min · repos 30 min · cuisson 10 min · environ 150 kcal par tortilla
Tortilla de blé, de maïs, ou tortilla espagnole ?
| Tortilla | Base | Usage |
|---|---|---|
| De blé (celle-ci) | Farine de blé, matière grasse | Wraps, burritos, fajitas |
| De maïs | Masa harina (maïs nixtamalisé) | Tacos mexicains |
| Espagnole | Œufs, pommes de terre | Une omelette, pas une galette |
Ingrédients
Pour 8 tortillas de 20 cm
- 250 g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 40 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
- 15 cl d’eau tiède
La recette pas à pas
- Sabler. Mélanger la farine, le sel et la levure, puis ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
- Pétrir. Verser l’eau tiède et pétrir 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle plus.
- Laisser reposer. Diviser en 8 boules, les couvrir d’un torchon et les laisser reposer 30 minutes.
- Étaler finement. Étaler chaque boule au rouleau sur un plan fariné en un disque très fin de 20 cm.
- Cuire à sec. Cuire chaque tortilla dans une poêle sèche très chaude 30 secondes à 1 minute par face, jusqu’à l’apparition de bulles et de taches dorées, puis l’empiler sous un torchon.
Les erreurs à éviter
Sauter le repos
Le gluten, tendu par le pétrissage, fait se rétracter la pâte dès qu’on l’étale. Trente minutes de repos la rendent souple et facile à abaisser.
Cuire trop longtemps
Une tortilla qui reste plus d’une minute par face sèche et devient cassante, impossible à rouler. Feu vif, cuisson courte.
Les laisser à l’air
Elles durcissent en refroidissant. Empilez-les aussitôt sous un torchon : la vapeur qu’elles dégagent les garde souples.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ? Deux jours dans un sac fermé, et jusqu’à 3 mois au congélateur, séparées par du papier cuisson. Réchauffez-les 10 secondes à la poêle.
Peut-on les faire sans matière grasse ? Oui, mais elles seront plus sèches et moins souples. L’huile d’olive remplace très bien le beurre pour une version sans lactose.
Et les tortillas de maïs ? Elles demandent de la masa harina, une farine de maïs traité à la chaux, et non de la semoule. La farine de maïs ordinaire ne lie pas.
