Tighrifine ou crêpes milles trous au thermomix

Les Tighrifine ou crêpes mille trous au Thermomix sont la crêpe berbère par excellence — légère et alvéolée, avec ses centaines de petits trous qui apparaissent à la cuisson et absorbent le beurre et le miel. Le Thermomix prépare la pâte en 4 minutes. Idéales pour un petit-déjeuner ou goûter marocain authentique.

Ingrédients

Pour 8 crêpes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 115 kcal/portion

• 350 g d’eau
• 215 g de semoule fine
• 25 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 2 c.à.c de levure de boulangerie déshydratée
• 2 c.à.c de levure chimique
• 2 pincées de sel

Préparation

1. Mettez l’eau, la levure de boulangerie, la semoule fine, la farine, le sucre et le sel dans le bol.
2. Réglez 4 min / 37 °C / vit. 4.
3. Laissez reposer la pâte dans le bol 30 minutes.
4. Ajoutez la levure chimique. Mixez 20 sec / vit. 4.
5. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Ne graissez pas.
6. Versez une louche de pâte sans étaler — les trous se forment naturellement.
7. Cuisez sans retourner jusqu’à ce que la surface soit cuite et les trous bien formés.
8. Servez immédiatement avec du beurre fondu et du miel.

Comment obtenir les mille trous

• La poêle doit être à température modérée — trop chaude, les trous ne se forment pas.
• Ne graissez pas la poêle — la crêpe cuit sur une surface sèche.
• Ne retournez pas — la crêpe est cuite d’un seul côté, la surface reste poreuse.
• La pâte doit être liquide comme une béchamel — pas épaisse.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Tighrifine et Baghrir ?

Ce sont les mêmes crêpes mille trous sous deux noms différents selon les régions du Maghreb. Tighrifine est le terme berbère (Amazigh), Baghrir est le terme arabe. La recette est identique — semoule + eau + levure — les trous caractéristiques sont communs.

Peut-on remplacer la semoule fine par de la farine ?

Non — c’est la semoule qui donne la texture spongieuse et les alvéoles caractéristiques. La farine seule donnerait une crêpe ordinaire sans trous. Si vous n’avez que de la semoule moyenne, passez-la au Thermomix 20 sec vit 10 pour l’affiner.

Peut-on conserver la pâte ?

Oui — jusqu’à 24 heures au réfrigérateur après la levée. Sortez 30 minutes à température ambiante avant cuisson. La pâte continuera à fermenter légèrement, ce qui intensifie le goût légèrement acidulé caractéristique.

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