Des endives braisées enveloppées de jambon, gratinées dans une sauce légère : la version allégée du gratin d’endives au jambon classique. L’amertume des endives est adoucie par la braise et contraste avec le fumé du jambon. Un plat d’hiver délicat, sous 220 kcal la part.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 218 kcal/portion
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 100 ml de lait écrémé
- 1 c.à.s de Maïzena
- 60 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, noix de muscade
- 1 c.à.c d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites braiser les endives dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, 15 à 18 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez, poivrez légèrement.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez dans un plat à gratin.
- Fouettez le fromage blanc, le lait, la Maïzena et les œufs. Salez, ajoutez la muscade.
- Versez la sauce par-dessus les endives-jambon.
- Répartissez le gruyère. Enfournez 20 à 22 min.
Réduire l’amertume des endives
- Le cœur central des endives est la partie la plus amère — retirez-le avec un couteau pointu en creusant la base.
- La braise à feu moyen caramélise légèrement les endives et réduit leur amertume.
- Une pincée de sucre dans la poêle de braisage accentue la caramélisation.
Variantes
- Avec du jambon fumé : le jambon fumé ajoute une note plus prononcée qui se marie bien avec l’amertume des endives.
- Avec du bleu : émiettez 40 g de bleu d’Auvergne sur le dessus à la place du gruyère.
- Avec du citron : ajoutez le jus d’1/2 citron dans la sauce pour neutraliser l’amertume.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des endives surgelées ?
Oui — décongelez et séchez-les très soigneusement. Sautez l’étape de braisage ou réduisez à 8 min.
Ce plat convient-il aux enfants qui n’aiment pas l’amertume ?
Les endives braisées et gratinées sont beaucoup moins amères que les endives crues. Retirez le cœur central et ajoutez une pincée de sucre pendant la braise.
Ce gratin se réchauffe-t-il bien ?
Oui — 15 min à 160 °C à couvert. Les endives peuvent rendre un peu d’eau : égouttez légèrement.
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