Un gratin de pâtes et chou-fleur façon plat de chef : la technique est soignée — le chou-fleur en deux textures (fleurettes entières + purée), les pâtes al dente, une sauce fromage blanc parfumée. Un gratin de chef avec des ingrédients simples.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 22 min · 342 kcal/portion
- 200 g de pâtes
- 500 g de chou-fleur
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 50 g d’emmental râpé
- Noix de muscade, thym
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez.
- Séparez le chou-fleur : 300 g en fleurettes (blanchissez 5 min), 200 g en dés (faites cuire à vapeur 12 min puis mixez avec 50 ml de lait pour une purée).
- Mélangez fromage blanc, œufs, Maïzena et purée de chou-fleur. Assaisonnez (muscade, sel, poivre).
- Mélangez pâtes, fleurettes et sauce dans un plat à gratin.
- Répartissez l’emmental et le thym. Enfournez à 200 °C pour 18 à 20 min.
Double texture du chou-fleur
La technique ‘façon chef’ : une partie du chou-fleur est mixée en purée et incorporée à la sauce — elle parfume et enrichit la sauce sans être visible. L’autre partie reste en fleurettes entières dans le gratin — visible, légèrement al dente. Double texture, double présence du même légume.
Variantes
- Avec du comté : remplacez l’emmental par du comté râpé.
- Avec du curry : incorporez 1 c.à.c de curry dans la sauce — accord chou-fleur classique.
- Avec du parmesan : parsemez sur le dessus avec le comté.
Questions fréquentes
Cette technique double-texture vaut-elle l’effort supplémentaire ?
Oui — la purée intégrée à la sauce donne une onctuosité naturelle sans crème ajoutée. L’effort = mixer 200 g de légumes, ce qui prend 2 min.
Peut-on utiliser uniquement des fleurettes (sans purée) ?
Oui — version plus simple, moins riche. Ajoutez alors 100 ml de lait dans la sauce pour compenser.
Cette recette convient-elle pour un dîner avec des invités ?
Oui — la présentation double texture est plus soignée qu’un gratin habituel, sans nécessiter de technique avancée.
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