Ces muffins sablés fourrés au chocolat ont une texture à mi-chemin entre le sablé et le muffin — légèrement croustillants en surface, tendres à l’intérieur. Chaque muffin cache un cœur fondant de chocolat ou de pâte à tartiner. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour les goûters d’anniversaire ou les pauses sucrées.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 20 min · cuisson 15 min · 250 kcal/portion
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de pépites de chocolat
- Pâte à tartiner ou carrés de chocolat noir (pour le fourrage, environ 120 g)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et la vanille. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Pour chaque muffin : aplatissez une portion de pâte dans la paume, déposez une petite cuillère de pâte à tartiner ou un carré de chocolat au centre, refermez en boule pour enfermer la garniture.
- Déposez dans des moules à muffins chemisés. Remplissez 12 moules.
- Cuisez 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir avant de démouler.
Technique du fourrage
Pour que le cœur reste bien au centre et ne s’échappe pas : la pâte doit être suffisamment froide et ferme. Si elle colle aux mains, réfrigérez 15 minutes. Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer le beurre.
Pour un cœur encore plus fondant, utilisez des petites boules de chocolat congelées 30 minutes — le choc thermique retarde la fonte pendant la cuisson, créant un cœur coulant très prononcé à la sortie du four.
Textures différentes
- Plus de beurre (+25 g) : texture plus friable, comme un sablé breton.
- Moins de beurre (-25 g) : texture plus ferme, tient mieux le cœur.
- Avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche : plus moelleux.
- Farine de châtaigne (50 g à la place de 50 g de farine) : goût plus complexe.
Conservation
Ces muffins se conservent 4 jours dans une boîte hermétique. Le cœur se solidifie en refroidissant — réchauffez 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant.
Questions fréquentes
Comment éviter que le fourrage remonte à la surface ?
Assurez-vous que la pâte entoure complètement la garniture sans laisser de fissure. Si la boule est mal fermée, la garniture s’échappe par le dessus. Pincez bien tous les bords.
Peut-on utiliser du chocolat blanc comme fourrage ?
Oui — le chocolat blanc fond plus vite que le noir. Utilisez des carrés congelés ou congelez des petites cuillères de ganache blanche 30 minutes avant d’incorporer.
Ces muffins sont-ils meilleurs chauds ou froids ?
Les deux — chauds, le cœur est fondant et coulant. Froids, ils ont la texture d’un sablé avec une poche de chocolat compacte. Chacun a son charme.
Vous aimerez aussi
- muffins allégées au goût citron : Gourmandise sans culpabilité
- 4 Recettes de Cookies Incroyables et Incontournables
- Tarte au citron meringuée faite sans œuf
- Biscuits sans oeufs sans beurre
- Biscuits légers au goût de citron
- Cookies sans huile sans beurre
- Muffins au Chocolat au Thermomix | Prêt en 30 Minutes
